孔泰奶酪

Comté 是一种来自法国 Franche-Comté 地区的硬生牛奶奶酪。

Comté 通常由合作社经营的小型奶酪厂 生产。

生产 40 公斤的 Comté 奶酪轮需要大约 450 升牛奶。牛奶在铜桶中加热至 33°C，并加入凝乳酶。 夸克质量和乳清分离。 牛奶凝固后，将凝乳（果冻）破碎成米粒大小的碎片，并在小心搅拌的同时加热至 53 度。 大约 30 分钟后，将物料倒入模具中，压制 24 小时并定期转动。 一旦物料变干，奶酪就会被放入加热或预熟的地窖中进行临时储存。

然后将奶酪轮存放在成熟的地窖中至少四个月，定期转动它并在盐溶液中用红色涂片细菌（尤其是亚麻短杆菌）擦拭。 长达 24 个月的成熟时间是典型的。 在极少数情况下，还会提供三四年成熟的奶酪。 奶酪轮为圆柱形，直径65-70厘米，高8-13厘米，边缘略呈弧形，重量在30-48公斤之间，脂肪含量（以干物质计）为45-48%。

离开老化地窖的每条面包都由专家评审团评判。 最多可以达到20分。 只有超过 15 点的奶酪轮才能获得绿色的“COMTÉ Extra”banderole。 获得 13 至 15 分后，他们将获得一条棕色短带。 如果获得的分数较少，则奶酪不能作为 Comté 出售，它的外皮上有一个网格标记。

Comté 可与瑞士的格鲁耶尔 (Gruyere) 奶酪媲美，但味道更温和，果味更浓。 它的口味因季节而异。 它适合搭配火锅或作为开胃酒，也推荐搭配海鲜和鱼类。

干白葡萄酒，xxx是来自侏罗山的葡萄酒，和香槟通常与此搭配。 浅色红葡萄酒也与其香气相得益彰，甚至是带有坚果的 vin jaune。