炸肉排

炸肉排是将无骨肉切成薄片，通常用肉槌（扁铁）将其敲平或用肉辊压平，通过打碎肌肉纤维使肉更嫩。

炸肉排主要取自猪腿和小牛肉，有时也取自背部。

该术语适用于生肉片和由其制成的菜肴。

由小牛肉或牛肉制成的知名炸肉排菜肴有：

炸肉排面包屑小牛肉排 炸肉排小牛肉排在裹上面包屑之前涂上一层甜芥末和辣根糊。硬奶酪和面包卷混合物，配通心粉奶油肉排配奶油沙司或奶油和烤制的酱汁，肉排配风干火腿和鼠尾草叶 ， 炸肉排不是真正的炸肉排或炸肉排，而是面包屑牛。

与其他炸肉排一样，肉的命名是次要的，制作方法或佐料更重要：

炸肉排 维也纳风格的猪肉或鸡肉炸肉排，像维也纳炸肉排巴黎炸肉排在面粉和鸡蛋面包中烘烤上面放一个煎鸡蛋，可能还有凤尾鱼菲力牛排面包屑狩猎香肠配番茄酱或番茄酱 ， 今天主要配肉排，猪肉炸肉排配绿色酱汁炸肉排，配菠萝和芝士焗烤，以，吐司为基础炸肉排，阿尔萨斯风格配培根、洋葱和鲜奶油炸肉排，德式面包猪肉炸肉排，油炸，然后撒上（苹果）辣根，切成薄片的小黄瓜，上面撒上烤奶酪烹饪奶酪埃斯卡洛帕 芝士炸猪排，通常搭配腌洋葱（音乐）和农家面包。