北京烤鸭

北京烤鸭（中国北京烤鸭/北京烤鸭，拼音 běijīng kǎoyā）是中国美食中最著名的菜肴之一。 它的生产非常复杂 - 因此主要在专门的餐厅准备和消费。

以这道菜命名的北京烤鸭在屠宰前的最后两周被给予特别有营养的饮食，并且在这段时间里不能活动，因此它们的肉很嫩，皮很薄。 准备屠宰的动物重达两到三公斤。

北京烤鸭的外皮尤为重要。 因此，在屠宰后，动物要经过特殊的程序，这是商业鸭子无法进行的。

鸭子被拔毛但没有去内脏，头和脚一开始没有被去除。 然后通过颈部的小切口将皮肤像气球一样充气，使其与肉完全分离，然后通过翅膀下方尽可能小的切口取出内脏。 鸭脚被切掉，然后挂在脖子上，用开水烫一下，调味并涂上溶解在热水中的蜂蜜或麦芽糖，然后在通风处晾干几分钟小时。

将以这种方式烹制的鸭子挂在一个特殊的烤箱中烤几个小时，在此期间，鸭皮会再次膨胀起来，变得酥脆，并呈现出典型的闪亮红色，然后将鸭子呈现给客人。 皮肤被切成均匀的菱形，刮去脂肪，卷成薄薄的煎饼，配上特殊的酱汁（通常是海鲜酱）和葱作为开胃菜。然后将肉切成一口大小的薄片并作为主菜与各种配菜一起食用。

不过也有没有皮肉分离的版本，脂肪被融化，只用麦芽糖调味。 在这里，鸭子被雕刻在客人面前。

在主菜中，用鸭子的残骸做汤，这是中国的习惯，结束了菜单。