黑木耳

黑木耳， 是一种几乎遍布全球的蘑菇。

东亚分布的类似物种被称为 mu-err，黑木耳，接骨木真菌或真菌，耳垂真菌或云耳真菌，用于许多亚洲菜肴，尤其是中国菜肴。

深棕色的子实体具有叶状结构，通常形状像耳廓。 它们从基材横向突出并具有凸起的精细毡化表面。 这或多或少地贯穿着静脉。 下面的处女膜在幼时呈淡灰色，逐渐变成肉质的褐色。 底部总是比顶部轻。 蘑菇变成 3-10 厘米宽，果肉厚度达到 1.5-2 毫米。 它非常坚韧且具有弹性 - 凝胶状，但当它干燥时会变得非常坚硬并收缩到原来大小的十分之一。 一场雨后，它会继续肿胀。 气味有时会发霉，味道温和。 孢子粉呈淀粉状，呈白色。

带有圆形末端的光滑圆柱形弯曲孢子尺寸为 15–23×5–7 微米。 担子呈长圆柱形，被横壁分为四部分。 sterigmas 长，菌丝上有带扣。

分区耳垂真菌具有分区、毛茸茸的帽毡和较暗的底面。 杨树杯状树皮真菌 也生长在木材上，但更喜欢杨树和柳树。 它有一个更轻的上侧，并且可以通过它的 1 细胞而不是 4 细胞担子在显微镜下很容易地与黑木耳区分开来。 也可以想象与叶状震颤混淆，然而，它不会发育成耳朵状的子实体并且通常成簇生长。 留茬腺性通常颜色较深，底部有明显的颗粒状疣状无菌。

黑木耳是活树上的弱寄生虫，或以腐生菌为食已经枯死的木头； 它是一种白腐病原体。 黑木耳生长在许多树种上，例如桦树、刺槐、榆树、核桃、芒果、木棉，最常见的是长在接骨木上。 在极少数情况下，这种真菌也可以在云杉 (Picea) 等针叶树上发现。 几乎一年四季都可以在合适的地方找到黑木耳。 因为它们具有抗冻性，所以即使在隆冬时节也可以在雪下挖出。 黑木耳在整个欧洲很常见。

黑木耳是一种相对无味的食用菌，可作为“馅菇”用于汤品或蘑菇菜肴中。 它是亚洲蔬菜菜肴的一个很好的补充。

在贸易中，黑木耳通常是干的。 它们富含铁、钾和镁，并含有磷、硅和维生素 B1。 中国菜中使用新鲜或再水化和去梗的标本。 当它们膨胀时，它们会达到干燥尺寸的数倍。 它们只有轻微的蘑菇味，但口感特别：一种让人联想到新鲜海藻的奇特质地。 此外，黑木耳很好地吸收了它所准备的液体的味道。

在中医中，蘑菇用于患有动脉硬化的患者，以改善血液流动，从而治疗循环系统问题。 它们还具有抗炎作用和降低胆固醇水平。