蓝绿乳菇

蓝绿乳蘑菇，是红菇科的一种蘑菇。这种真菌生长在落叶林和针叶林中，在那里它与各种树种形成菌根。 颜色范围从年轻标本的深蓝色到老子实体的浅蓝灰色。 果肉受损时流出的靛蓝色乳汁与空气接触后会变成绿色。 菌盖直径通常为 5 至 15 厘米，茎高 2 至 8 厘米，厚 1 至 2.5 厘米。 这种蘑菇可以食用，在墨西哥、危地马拉和中国的农贸市场都能找到。

子实体的菌盖宽5-15厘米，最初是凸起的，逐渐发展成扁平的漏斗状。 随着年龄的增长，它变得更加凹陷，边缘向上凸起。 菌盖边缘在年轻时向内卷曲，但随着真菌的生长而展开并上升。 在年轻的标本中，菌盖是靛蓝色，但在老蘑菇中，它会变成灰蓝色或银蓝色，有时带有绿色斑点。 它通常被划成环形，帽子边缘有深蓝色斑点。 年轻标本的盖子有粘性表面。

果肉呈淡蓝色，接触空气后慢慢变绿； 它的味道温和到微苦。 整个蘑菇的肉很脆，弯曲时茎干脆脆的。 伤口流出的乳汁也呈靛蓝色，使伤口呈绿色； 像肉一样，味道温和。 蓝绿乳菇 因产奶量不如其他乳菇 物种而臭名昭著，尤其是较老的标本可能会脱水到完全停止挤奶。

叶片长在茎上或略弯曲，密密麻麻。 它们的颜色从年轻时的靛蓝色到年老时的浅灰蓝色不等，受损时会出现绿色斑点。 茎高2-6厘米，粗1.2.5厘米，整个茎的直径相同，有时基部略小。 茎也染成靛蓝色至银色和灰蓝色。 茎的内部最初是坚固而紧凑的，但随着时间的推移往往会变得空心。 就像帽子一样，它一开始是粘稠的或黏糊糊的，但后来就干了。 通常，帽子附在茎的中心，但也可以分散。 蓝绿乳蘑菇的子实体没有特别的气味。

小紫乳菇（“较小的蓝绿乳芝”）是一种较小的亚种，菌盖直径为 3-7 厘米，茎高为 1.5-4 厘米。

孢子印为奶油色至黄色。 在光学显微镜下观察，孢子呈半透明（透明）、椭圆形至近球形，带有淀粉样疣，尺寸约为 7-9 x 5.5-7.5 µm。 扫描电子显微镜显示孢子表面有皱纹。 处女膜是子实体产生孢子的组织，由向片层延伸的菌丝组成。 在处女膜中发现了各种类型的细胞，这些细胞表现出微观特征，可用于识别或区分宏观特征不明确的物种。 承载孢子的细胞，即担子，每个都有四个孢子，长 37–45 µm，宽 8–10 µm。 所谓的囊体是处女膜中菌丝的末端细胞，它不产生孢子，但用于分散孢子并在发育中的孢子周围提供必要的水分。 胸膜囊肿是在薄片本身发现的囊肿； 它们的尺寸为 40–56 x 6.4–8 µm，大致呈纺锤形，尖端收缩。 薄片边缘的乳囊很常见，大小为 40–45.6 x 5.6–7.2 µm。

蓝绿乳蘑菇被认为是一种可食用的物种， 它尝起来略带苦味或胡椒味，质地粗糙、呈颗粒状。 将蘑菇切成薄片可制成坚硬的果肉。 烹饪时，蓝色消失，蘑菇变成灰色。 由于肉质呈颗粒状，蘑菇不易干燥。 牛奶含量特别丰富的标本适用于给腌泡汁上色。

每克质量含有 4.3 毫克脂肪和 13.4 毫克蛋白质。 它含有 18.7 毫克纤维​​，远高于其他食品。 在栽培蘑菇中，仅含6.6毫克。 与本研究中还检查的其他三种野生蘑菇相比，蓝绿乳蘑菇的饱和脂肪含量最高，包括硬脂酸——略高于一半，为 32.1 mg/g游离脂肪酸的总含量。

蓝绿乳芝的蓝色是由薁衍生物硬脂酸甲酯引起的。 该分子是蓝绿乳蘑菇所独有的，但与在 Edel-Reizker 中发现的化合物相似。