玉米黄素

摩尔质量568.89 g mol聚集态

熔点

450华氏度（215摄氏度）

溶解度

• 几乎不溶于水
• 溶于甲醇、石油醚和乙酸乙酯

H 和 P 短语 H：无 H 短语 P：无 P 短语

玉米黄素是一种天然的橙黄色色素，参与植物和动物对光辐射的反应。 在化学上，玉米黄素是一种叶黄素，一种含氧类胡萝卜素（“氧化 β-胡萝卜素”）。

玉米黄素作为黄色着色剂天然存在于玉米粒、菠菜、蛋黄和许多蔬菜中。 玉米黄素也存在于金丝雀的黄色羽毛中。

玉米黄素存在于一些植物中，但也可合成用于药用和食用色素。

玉米黄素属于叶黄素类，是一组类胡萝卜素。 该化合物微溶于石油醚和水（在 20 °C 时 <1 mg/l），但溶于甲醇、乙酸乙酯和氯仿。 玉米黄素在结构上类似于β-胡萝卜素等胡萝卜素。

玉米黄素有两个手性中心和三个异构体：

• (3R,3′R)-玉米黄素

• (3S,3′S)-玉米黄素和

• meso-玉米黄素。

(3R,3'R) 异构体是自然界中最常见的异构体。 第二种最常见的异构体是内消旋-玉米黄素。

玉米黄素用作：

• 老年性黄斑变性饮食治疗制剂中的成分
• 用于动物饲料（预混料、饲料混合物）

玉米黄素与其异构体叶黄素一起作为色素存在于视网膜中，尤其是在黄斑（黄斑）中，并作为过滤器保护视网膜免受过度曝光。 最近，玉米黄素在医学上受到越来越多的关注，因为它可能对某些形式的视网膜变性具有保护作用，特别是基于该化合物的抗氧化活性的年龄相关性黄斑变性 (AMD)。

在植物中，玉米黄素在将光能转化为热能使植物不受高辐射强度（叶黄素循环）损害方面起着重要作用。