营养酵母

营养酵母是一种失活的酵母，通常是酿酒酵母的一种，作为食品出售。它以黄色薄片、颗粒或粉末的形式出售，可以在大多数天然食品商店的散装过道中找到。它在素食主义者和素食主义者中很流行，可以用作食谱中的成分或调味品。

它是某些B族复合维生素的重要来源，并且含有痕量的其他几种维生素和矿物质。有时营养酵母会添加维生素B ₁₂。

营养酵母具有强烈的风味，被描述为坚果或俗气，使其成为奶酪替代品中的一种流行成分。素食主义者经常用它代替奶酪。例如，在土豆泥和油炸土豆中，在炒豆腐中或作为爆米花的馅料。

在澳大利亚，有时以“美味酵母片”的形式出售。在新西兰，它早已被称为Brufax。尽管“营养酵母”通常是指商业产品，但饱食不足的战俘使用“本土”酵母来预防维生素缺乏症。营养酵母与酵母提取物不同，酵母提取物具有很强的风味，并呈深棕色糊状。

通过在营养培养基中培养酵母数天来生产营养酵母。生长培养基中的主要成分是葡萄糖，通常来自甘蔗或甜菜糖蜜。准备好酵母后，将其加热失活，然后收获、洗涤、干燥和包装。所使用的酵母种类通常是酿酒酵母菌株。对菌株进行培养和选择以获得所需特性，并且通常表现出与用于烘烤和酿造的酿酒酵母菌株不同的表型。

营养酵母的营养价值因一家制造商而异。平均而言，两汤匙（约30毫升）可提供60卡路里的热量、五克碳水化合物和四克纤维。一份也提供9克蛋白质，这是完整的蛋白质，提供人体无法产生的所有九种氨基酸。营养酵母可分为强化型和强化型。两种酵母都能提供铁，强化酵母只能提供建议的每日价值的20％，而非强化酵母只能提供5％的建议日价值。未经强化的营养酵母可提供35％至100％的维生素B1和B2。

由于素食主义者经常使用营养酵母，他们可能会对饮食中添加维生素B ₁₂感兴趣，因此人们一直对营养酵母中B ₁₂的来源感到困惑。酵母无法产生B ₁₂，而B ₁₂仅由某些细菌自然产生。一些品牌的营养酵母，尽管不是全部，都富含维生素B ₁₂。强化后，会分别生产维生素B ₁₂（通常是氰钴胺），然后添加到酵母中。