宫保鸡丁

宫保鸡丁，是用辣椒、花生和蔬菜炒鸡块。经典的宫保鸡丁发源于中国西南部的四川省。尽管这道菜遍布中国各地，但有些地区的风味通常不如四川风味。宫保鸡丁也是西餐的主食。

原始的四川版本以鸡肉为主要成分。在此原始版本中，鸡丁通常与准备好的腌料混合在一起。绍兴酒用于增强腌料的风味。将炒锅调味，然后将红辣椒和四川花椒炸熟，以增加油的香气。在四川，或者在准备四川风格的宫保鸡丁时，仅使用四川风格的辣椒，例如面对天堂辣椒或七星辣椒。也可以使用较小、较稀的四川品种。然后加入四川花椒；而宫保鸡丁不属于麻木辣“麻辣”的风味，新鲜少量烤胡椒通常用来平衡辣椒的热量。然后，将鸡肉炒熟，并加入切碎的韭菜和花生。宫保鸡始于新鲜，未烘烤的湿花生。这些通常代替预先烤制的版本使用。将花生放入炒锅底部的热油中，然后炸至金黄色，然后再加入其他成分。

存在使用其他肉类代替鸡肉的变种，例如“宫保虾”和“宫保田鸡腿”。

与四川东南部相邻的贵州省，有一种以贵州菜的汽巴辣椒酱为基础的宫保鸡变种。像四川版一样，这道菜还加入了腌制的鸡肉块。贵州卤汁与四川卤汁基本相同，但鸡块较大，通常是去皮的。此菜的另一个特点是，不是在油炸之前在油中炸整个辣椒，而是在锅中油炸大量的汽巴辣椒酱，直到油被弄脏为止。然后将鸡肉与大蒜、生姜、绿色大蒜或葱一起在所得的酱料中炒。

在西方国家常见的版本称为“宫保鸡”，包括切成丁的腌制鸡，与橙汁或橙汁一起炸制的生姜、大蒜、鸡汤、糖、食用油、玉米淀粉，加盐和胡椒粉调味。有时还会与许多其他蔬菜一起使用，例如洋葱，甜椒或胡萝卜。这道菜通常包括或配以整个烤花生。西方变种有时代替猪肉而不是鸡肉，例如猪肉、鸭肉、鱼或豆腐。