无酵饼

无酵饼，是Ashkenazi的一道菜，产地是用鸡蛋煎的无酵饼。它通常在犹太逾越节期间作为早餐食品食用。

GilMarks在他的《犹太食品百科全书》中断言，无酵饼作为一种油炸无酵饼和鸡蛋菜肴起源于北美。他注意到在《犹太手册》（伦敦，1846年）中发表了“油炸无酵饼”的食谱，该食谱包括用黄油或施马尔茨油炸的浸泡过的整个无酵饼。然而，以鸡蛋为基础的食谱开始在早期的犹太裔美国食谱中发表，包括巴贝特姨妈的（1889年版）和定居点烹饪书（1901年）。这些早期的食谱要求将整块无酵饼或大块的无酵饼碎片浸入打好的鸡蛋中，然后油炸。Marks将无酵饼的发展归功于东欧犹太移民到美国的影响，即在油炸前将碎无酵饼和打好的鸡蛋混合在一起。Marks补充说，机器制造的无酵饼的引入产生了“比手工制作的无酵饼更厚、更脆”，是制作这道菜的理想无酵饼类型。

准备这道菜的方法有很多种，配料也很灵活。基本成分是无酵饼、鸡蛋和无酵饼的“软化”液体，如热水或牛奶。通常，干无酵饼会被打碎，在水或牛奶中短暂软化，与打好的鸡蛋混合，然后在平底锅中煎炸。油炸是用油或黄油完成的。或者，将无酵饼弄碎，然后与打好的鸡蛋混合。无酵饼和鸡蛋的混合物可以炒，像煎饼一样煮，或者像玉米饼一样煎。

无酵饼可以做成咸味或甜味。咸味食谱在无酵饼和鸡蛋中加入盐、胡椒、洋葱或酸菜，混合物可以在施马尔茨油炸。甜食谱在无酵饼和鸡蛋中添加蜂蜜、肉桂、奶酪或水果。煮熟的菜肴通常在上面放上以下任何一种：果酱、蜂蜜、肉桂和糖、糖浆、苹果酱、酸奶油、酸奶、盐和胡椒粉或大蒜粉。

无酵饼通常被德系犹太人在逾越节期间作为早餐食品食用。然而，哈西德派犹太人在逾越节期间不吃无酵饼或其他煮熟的无酵饼（如无酵饼球），因为严格禁止食用与水接触的gebrochts和无酵饼。那些避免吃gebrochts的人将在以色列国以外的逾越节第八天吃无酵饼和其他煮熟的无酵饼，因为第八天是拉比而不是托拉起源。无酵饼也可以不用将无酵饼浸泡在水中，而是将其浸泡在打好的鸡蛋中，然后将无酵饼和鸡蛋放入煎锅中搅拌。