姜黄素

姜黄素是由姜黄属植物产生的亮黄色化学物质。 它是姜黄 的主要类姜黄素，姜黄是姜科姜科的一员。 它作为草药补充剂、化妆品成分、食品调味剂和食用色素出售。

在化学上，姜黄素是一种二芳基庚烷，属于姜黄素类，姜黄素是酚类色素，导致姜黄呈黄色。

实验室和临床研究尚未证实姜黄素有任何医疗用途。 它很难研究，因为它既不稳定又生物利用度低。 它不太可能为药物开发产生有用的线索。

尽管姜黄素历来被用于阿育吠陀医学，但其作为口服疗法的药用潜力仍未得到证实。

最常见的应用是作为膳食补充剂、化妆品的成分，作为食品的调味剂，例如南亚和东南亚的姜黄味饮料，以及作为食品的着色剂，例如咖喱粉、芥末、黄油、奶酪。 作为预制食品橙黄色着色的食品添加剂。 它也被美国食品和药物管理局批准在美国用作食用色素。

姜黄素包含一个七碳连接基团和三个主要官能团：α,β-不饱和 β-二酮部分和芳香族 O-甲氧基-酚基团。 苯酚的芳香环系统由两个 α,β-不饱和羰基连接。 它是一种二酮互变异构体，在有机溶剂中以烯醇形式存在，在水中以酮形式存在。 二酮形成稳定的烯醇，很容易去质子化形成烯醇化物； α,β-不饱和羰基是良好的迈克尔受体并发生亲核加成。 由于其疏水性，姜黄素难溶于水。 但易溶于有机溶剂。

姜黄素用作硼的络合指示剂。 它与硼酸反应形成红色化合物，玫瑰花青素。

姜黄素的生物合成途径尚不明确。xxx种机制涉及肉桂酸和最终芳基化为类姜黄素的 5 个丙二酰辅酶 A 分子的链延长反应。 第二种机制涉及通过丙二酰辅酶 A 偶联在一起的两个肉桂酸酯单元。 两者都以肉桂酸为起点，肉桂酸衍生自氨基酸苯丙氨酸。

与更常见的对香豆酸相比，以肉桂酸为起始原料的植物生物合成很少见。 只有少数已确定的化合物，例如阿尼戈酮和松果素，是从肉桂酸中构建出来的。

在大多数药物发现试验中显示阳性结果的姜黄素被认为是药物化学家在泛试验干扰化合物中包括的错误先导。 这引起了过度的实验关注，同时未能作为可行的治疗或药物先导物取得进展，尽管姜黄素的一些衍生物如 EF-24 已经进行了大量研究。

限制姜黄素或其类似物生物活性的因素包括化学不稳定性、水不溶性、缺乏有效和选择性的靶标活性、低生物利用度、有限的组织分布和广泛的代谢。 很少有姜黄素从胃肠道中逸出，大部分以原形从粪便中排出。 如果姜黄素以合理的量进入血浆，则存在很高的毒性风险，因为它是混杂的，并且与几种已知会增加不良反应风险的蛋白质相互作用，包括 hERG、细胞色素 P450s 和谷胱甘肽 S-转移酶。

作为姜黄的成分，姜黄素可能与处方药和膳食补充剂相互作用。 大量使用可能对怀孕期间的女性不安全。 它可能会引起副作用，例如恶心、腹泻、荨麻疹或头晕。

两项针对癌症患者服用高剂量姜黄素的初步临床研究显示没有毒性，但一些受试者报告有轻度恶心或腹泻。

姜黄素是一种接触性过敏原。

姜黄素作为食品添加剂的预期用途被美国食品和药物管理局普遍认为是安全的。

尽管姜黄素已在众多实验室和临床研究中进行了评估，但精心设计的临床研究并未确定其医学用途。