白利糖度

度白利糖度（符号°Bx）是液体中溶解固体的量度，通常用于测量水溶液的溶解糖含量。 1 度白利糖度是 100 克溶液中含有 1 克蔗糖，以质量百分比表示溶液的强度。 如果溶液中含有除纯蔗糖以外的溶解固体，则 °Bx 仅近似于溶解固体含量。 例如，当将等量的盐和糖加入等量的水中时，盐溶液的折射率 (BRIX) 上升得比糖溶液快。 °Bx 传统上用于葡萄酒、糖、碳酸饮料、果汁、新鲜农产品、枫糖浆和蜂蜜行业。

用于指示蔗糖含量的可比标度有： 柏拉图标度 (°P)，广泛用于酿造业； 德国和瑞士酿酒行业使用的 Oechsle 标度等； 和 Balling 量表，它是三个系统中最古老的，因此主要出现在较旧的教科书中，但仍在世界某些地区使用。

表观比重 (20°/20 °C) 为 1.040 的蔗糖溶液将为 9.99325 °Bx 或 9.99359 °P，而具有代表性的糖体国际糖分析统一方法委员会 (ICUMSA) 支持使用 的质量分数，会将溶液强度报告为 9.99249%。 由于系统之间的差异几乎没有实际意义（差异小于大多数常用仪器的精度）并且白利糖度单位在历史上广泛使用，因此现代仪器使用 ICUMSA 官方公式计算质量分数，但将结果报告为° Bx。

在 1800 年代初期，Karl Balling、随后是 Adolf 白利糖度，最后是 Fritz Plato 领导下的 Normal-Commissions，制备了已知强度的纯蔗糖溶液，测量了它们的比重，并制作了质量百分比与测量比重的蔗糖百分比表 . Balling 测量的比重精确到小数点后 3 位，白利糖度精确到 5，Normal-Eichungs 委员会精确到 6，委员会的目标是更正白利糖度表中小数点后第 5 位和第 6 位的错误。

配备了其中一张表，想要知道麦芽汁中含糖量的酿酒商可以测量其比重并将该比重输入柏拉图表以获得 °Plato，即按质量百分比表示的蔗糖浓度。 同样，葡萄酒商可以在白利糖度表中输入葡萄汁的比重以获得 °Bx，即蔗糖的质量百分比浓度。 重要的是要指出，麦芽汁和葡萄汁都不是纯蔗糖在纯水中的溶液。 许多其他化合物也被溶解，但这些化合物要么是糖，在作为浓度函数的比重方面与蔗糖的行为非常相似，要么是少量存在的化合物（矿物质、麦芽汁中的啤酒花酸、单宁酸、麦芽汁中的酸） 必须）。 在任何情况下，即使 °Bx 不能代表葡萄汁或果汁中糖分的确切含量，它也可用于比较相对糖分含量。

由于比重是 Balling、白利糖度和柏拉图表的基础，溶解糖含量最初是通过使用比重计或比重瓶测量比重来估算的。 在现代，比重计仍被广泛使用，但在需要更高精度的地方，可以使用电子振荡 U 型管流量计。 无论使用哪种方法，分析人员都将比重输入表格并取出（必要时使用插值法）以质量百分比表示的糖含量。

如果分析师使用柏拉图表，他们将以 °P 为单位进行报告。 如果使用白利糖度表，则报告单位为 °Bx。 如果使用 ICUMSA 表，他们将以质量分数 (m.f.) 报告。

通常，实际上不需要查阅表格，因为表格形式的 °Bx 或 °P 值可以直接打印在比重表格值旁边的比重计刻度上，或者存储在电子 U 型管仪表的内存中或计算 从多项式拟合到表格数据。 ICUMSA 和 ASBC 都发布了合适的多项式； 事实上，ICUMSA 表是根据多项式计算的。 ASBC 多项式则相反。

另请注意，今天使用的表格不是白利糖度或柏拉图发表的表格。 这些工作人员分别使用 17.5 °C 和 20 °C 作为测量蔗糖溶液密度的温度，测量了 4 °C 水的真比重参考值。 NBS 和 ASBC 均在 20 °C/20 °C 下转换为表观比重。