扁桃

杏仁 (Prunus amygdalus, syn. Prunus dulcis) 是一种原产于伊朗和周边国家的树种。 杏仁也是这种树的可食用和广泛种植的种子的名称。 在李属中，它与桃子一起归入杏仁亚属，通过种子周围的壳（内果皮）上的波纹与其他亚属区分开来。

杏仁的果实是核果，由外壳和带有种子的硬壳组成，不是真正的坚果。 去壳杏仁是指去除外壳以露出种子。 扁桃带壳或带壳出售。 去皮杏仁是去壳杏仁，经过热水处理软化种皮，然后去除种皮，露出白色胚芽。 一旦杏仁被清洗和加工，它们就可以长期储存。 扁桃被用于许多美食，通常在甜点中占据显着位置，例如杏仁糖。

杏仁树在温和的地中海气候和凉爽的冬季天气中生长旺盛。 加利福尼亚生产的杏仁占世界供应量的一半以上。 由于杏仁种植面积大、需水量大以及需要杀虫剂，加州杏仁生产可能不可持续，尤其是在 21 世纪气候变化导致的持续干旱和高温期间。 加州的干旱导致一些生产商离开该行业，导致供应减少和价格上涨。

杏仁是一种落叶树，高度可达 4-12.2 米（13-40 英尺），树干直径可达 30 厘米（12 英寸）。 幼枝起初是绿色的，在阳光下变成紫色，第二年变成灰色。 叶子长 8–13 厘米（3–5 英寸），边缘呈锯齿状，叶柄长 2.5 厘米（1 英寸）。

花是白色到淡粉色，直径 3-5 厘米（1-2 英寸），有五个花瓣，单生或成对开花，早春先于叶子出现。 扁桃在夏季温暖干燥、冬季温和潮湿的地中海气候中生长xxx。 它们生长的最佳温度在 15 到 30 °C（59 到 86 °F）之间，树芽需要在低于 7.2 °C（45.0 °F）的温度下冷却 200 到 700 小时才能打破休眠。

扁桃在定植后的第三年开始结出经济作物。 树木在种植后五到六年达到完全生长。 果实在秋季成熟，开花后 7-8 个月。

杏仁果实长 3.5–6 厘米（1+3⁄8–2+3⁄8 英寸）。 它不是坚果而是核果。 外部覆盖物由外果皮或外果皮和中果皮或果肉组成，在李属的其他成员如李子和樱桃中是肉质的，而是一层厚厚的革质灰绿色外皮（外表柔软）， 称为船体。 壳内是木质内果皮，形成网状硬壳（如桃核的外部），称为核壳。 壳内是可食用的种子，通常称为坚果。 通常，存在一粒种子，但偶尔会出现两粒。 果实成熟后，果壳裂开，与壳分离，茎与果实之间形成离层，果实可从树上落下。

Prunus dulcis var. 的种子。 dulcis 主要是甜的，但一些个别的树产生的种子有点苦。 苦味的遗传基础涉及单个基因，而且苦味是隐性的，这两个方面都使这种特性更容易驯化。 Prunus dulcis var.的果实。 amara 总是很苦，其他李属植物的核也是如此，例如杏、桃和樱桃（尽管程度较小）。

苦杏仁比甜杏仁稍宽、稍短，含有甜杏仁中约 50% 的不挥发油。 它还含有乳化酶，在水存在的情况下，作用于两种可溶性糖苷苦杏仁苷和 prunasin，产生葡萄糖、氰化物和苦杏仁精油，几乎是纯苯甲醛，这种化学物质会产生苦味。 每个苦杏仁可能产生 4-9 毫克氰化氢，氰化物含量比甜杏仁中的微量氰化物高 42 倍。 苦杏仁中氰化物含量的来源是苦杏仁苷的酶促水解。 P450 单加氧酶参与苦杏仁苷生物合成途径。 bHLH 转录因子中的一个点突变阻止了两个细胞色素 P450 基因的转录，从而导致甜核特性。