芥菜类蔬菜

芥菜植物是十字花科（芥菜科）芸苔属和芥菜属中的几种植物物种中的任何一种。 芥菜籽用作香料。 研磨种子并将其与水、醋或其他液体混合，制成黄色调味品，称为芥末酱。 种子也可压制成芥末油，可食用的叶子可作为芥菜食用。 许多蔬菜是芥菜的栽培品种； 驯化可能在 6,000 年前就开始了。

Zohary 和 Hopf 指出，虽然某些芥菜品种在希腊化时代和罗马时代是根深蒂固的作物，但几乎没有关于这些作物的任何考古记录。 在西亚和欧洲可以找到野生芥菜及其亲缘植物萝卜和萝卜，这表明它们的驯化发生在该地区的某个地方。 然而，Zohary 和 Hopf 得出结论： 关于这些植物起源的建议必然基于语言方面的考虑。 大英百科全书指出，芥菜是在公元前 2500 年至 1700 年的印度河文明时期种植的。 根据萨斯喀彻温省芥末发展委员会的说法，一些关于芥末用途的已知最早文献可以追溯到公元前 3000 年的苏美尔语和梵语文本。

2021 年公布的一项广泛的 B. rapa 基因研究得出的结论是，该物种可能早在 6000 年前就在中亚被驯化，萝卜或油籽可能是最早的产物。 结果还表明，可能需要对该物种进行分类学重新评估。

白芥 (Sinapis alba) 野生于北非、西亚和欧洲地中海地区，经过长期栽培传播得更远； 褐芥（Brassica juncea）原产于喜马拉雅山脚下，在印度、加拿大、英国、丹麦、孟加拉国和美国有商业种植； 黑芥末 (Brassica nigra) 生长在阿根廷、智利、美国和一些欧洲国家。 加拿大和尼泊尔是世界上主要的芥菜种子生产国，2010 年它们的产量约占世界产量的 57%。白芥菜在欧洲（介于英国和乌克兰之间）通常用作覆盖作物。 存在许多品种，例如，在德国和荷兰，主要区别在于开花晚和对白色甜菜胞囊线虫（Heterodera schachtii）的抗性。 农民更喜欢不结籽的晚花品种； 它们可能在次年变成杂草。 早期生长对于快速覆盖土壤、抑制杂草和保护土壤免受侵蚀非常重要。 在甜菜轮作中，白甜菜囊肿线虫的抑制是一个重要的特性。 抗性白芥菜品种可将线虫数量减少 70-90%。

最近的研究研究了用于生产生物柴油的高含油量芥末品种，生物柴油是一种类似于柴油的可再生液体燃料。 由芥子油制成的生物柴油具有良好的流动性和十六烷值。 榨油后的剩饭也被发现是一种有效的杀虫剂。

许多芥菜种与萝卜、卷心菜、辣根、芥末及其各自的衍生物之间的遗传关系已被观察到，并被描述为 U 三角形。

• 芥菜田
• 花
• 花卉特写
• 黑芥子的特写（每个种子的直径约为 2-3 毫米）
• 孟加拉国芥菜