西米

西米 (/ˈseɪɡoʊ/) 是从各种热带棕榈茎，尤其是 Metroxylon sagu 的髓或海绵状核心组织中提取的淀粉。 它是新几内亚和马鲁古群岛低地人民的主要主食，在那里被称为 saksak、rabia 和 sagu。 西米的xxx供应来自东南亚，尤其是印度尼西亚和马来西亚。 大量西米被运往欧洲和北美用于烹饪。 它传统上以各种形式烹制和食用，例如滚成球状、与沸水混合形成胶状糊状物 (papeda)，或作为煎饼食用。

西米通常以珍珠的形式进行商业生产（小的圆形淀粉聚集体，通过加热部分糊化）。 西米珍珠可以用水或牛奶和糖煮沸，制成甜西米布丁。 西米珍珠在外观上与其他来源的珍珠淀粉相似，例如 木薯淀粉（木薯淀粉）和马铃薯淀粉。 它们可以在某些菜肴中互换使用，木薯珍珠通常作为西米销售，因为它们的生产成本要低得多。 与木薯珍珠相比，真正的西米珍珠呈灰白色，大小不均，易碎，煮得很快。

西米这个名字有时也用于从其他来源提取的淀粉，尤其是西米苏铁 Cycas revoluta。 西米苏铁通常也被称为西米棕榈，尽管这是一个误称，因为苏铁不是棕榈树。 由于苏铁有毒，从西米苏铁中提取食用淀粉需要特别小心。 苏铁西米与棕榈西米有许多相同的用途。

生产西米的棕榈树的果实不允许完全成熟，因为完全成熟会完成树的生命周期并耗尽树干中的淀粉储备以产生种子直至死亡，留下空壳 . 手掌在大约 15 岁时被砍掉，就在花序出现之前或之后不久。 长到 10 到 15 米（35 到 50 英尺）高的茎被分开。 含淀粉的髓从茎中取出并磨成粉末。 将粉末在水中在布或筛子上揉捏以释放淀粉。 含有淀粉的水进入淀粉沉淀的槽中。 几次洗涤后，淀粉就可以用于烹饪了。 一棵棕榈树可产生约 360 公斤（800 磅）的干淀粉。

西米是宋代中国历史学家赵汝括（1170-1231）注意到的。 他在他的外国记述集《朱蕃志》（1225）中写道，伯尼国不产麦子，只产麻和稻，他们用沙胡（西米）做粮食。

西米棕榈 (Metroxylon sagu) 分布于东南亚和新几内亚的热带低地森林和淡水沼泽中，是西米的主要来源。 它能适应多种土壤，高度可达 30 米（包括树叶）。 Metroxylon 属的其他几种物种，特别是 Metroxylon salomonense 和 Metroxylon amicarum，也被用作美拉尼西亚和密克罗尼西亚西米的来源。

西米掌长得很快，像香蕉一样长成一丛丛，一个吸盘成熟，然后开花，然后枯死。 它被另一个吸盘取代，每年垂直茎生长高达 1.5 m。 茎粗壮，自立或有适度的攀爬习性； 叶子是羽状的。 每个棕榈树干在其生命的尽头都会在其尖端产生一个单一的花序。 西米棕榈树在 7-15 岁时收获，花序出现之前或之后不久，当茎中充满储存用于繁殖的淀粉时。 一个手掌可以产生 150-300 千克淀粉。

西米是从 Metroxylon 棕榈中提取的，通过纵向劈开茎并去除髓，然后将髓粉碎并揉捏以释放淀粉，然后清洗和过滤以从纤维状残留物中提取淀粉。 然后将水中的生淀粉悬浮液收集在沉降容器中。

西米苏铁 (Cycas revoluta) 是一种生长缓慢的野生或观赏植物。 它的通用名称西米棕榈和国王西米棕榈是用词不当，因为苏铁不是棕榈。 被称为西米的加工淀粉是由这种和其他苏铁制成的。 对于太平洋和印度洋的一些人来说，它是一种不太常见的食物来源。 与 metroxylon 棕榈（上面讨论过）不同，苏铁有剧毒：植物的大部分含有神经毒素苏铁素和 BMAA。 食用苏铁种子与关岛和太平洋其他地区帕金森病样神经系统疾病的爆发有关。 因此，在可以安全食用植物的任何部分之前，必须通过扩展加工去除毒素。