扁桃仁奶
编辑扁桃仁奶是一种植物性牛奶，具有水状质地和坚果味，由杏仁制成，但有些类型或品牌的口味模仿牛奶。 它不含胆固醇或乳糖，饱和脂肪含量低。 乳糖不耐症患者和素食主义者等不吃乳制品的人经常食用压桃仁奶。 商业杏仁奶有加糖、不加糖、香草和巧克力口味，通常添加微量营养素。 它也可以在家里使用搅拌机、杏仁和水制作。
历史
编辑中世纪的食谱表明，贵族严格遵守禁食，即使是合法的。 肉日和鱼日食谱在中世纪的食谱集中并没有分开，因为它们在后来组织得更好的食谱中。 但最基本的菜品有禁食日和普通日两种版本。 例如，稀薄的豌豆泥，有时富含鱼汤或杏仁奶（通过在水中炖碎杏仁制成），在禁食日代替肉汤； 杏仁奶是牛奶的一般（且昂贵）替代品。
商业
编辑在美国，直到 2000 年代初期杏仁奶才开始流行起来，它一直是一种小众保健食品。 仅在 2011 年，杏仁奶的销量就增长了 79%。 2013年，它超越豆奶成为美国最受欢迎的植物奶。 截至 2014 年，它占美国植物奶销售额的 60% 和牛奶总销售额的 4.1%。
动物奶的制造商和经销商提倡不要将植物奶贴上牛奶的标签。 他们抱怨说，消费者可能会混淆两者，而且植物奶在维生素和矿物质方面不一定有营养。 在美国，截至 2021 年，尽管美国农业部正在调查并且各州立法机构正在考虑监管，但各法院已确定合理的消费者不会混淆，FDA 也没有针对植物性牛奶标签制定任何法规。 欧盟法规要求牛奶只能用于动物，椰奶除外。
在意大利的西西里岛、普利亚、卡拉布里亚和坎帕尼亚地区，杏仁奶是受保护的传统农产品。
营养
编辑人奶、牛奶、大豆奶、杏仁奶和燕麦奶的营养成分
强化非母乳
- a b c d e f g 通常添加到植物奶中，天然不含大量的营养素。
- 在美国，只有脱脂牛奶需要强化维生素 A。
- 在美国，牛奶中的维生素 D 强化是强制性的。
如果未强化，杏仁奶中的维生素 D 含量低于强化牛奶； 在北美，牛奶必须强化维生素 D，但植物奶中添加维生素是自愿的。 维生素 E 从杏仁中释放并被吸收。 维生素 E 的积极作用包括强化细胞。 由于其蛋白质含量低，杏仁奶不适合替代两岁以下儿童的母乳、牛奶或水解配方奶粉。
制作
编辑一般的生产方法包括在过量的水中浸泡和研磨杏仁。 杏仁果肉（果肉）过滤后得乳白色液体。 扁桃仁奶也可以在杏仁黄油中加水制成。 在商业生产中，杏仁奶经过高压均质化和巴氏杀菌，以提高稳定性和保质期。
可持续性
编辑加利福尼亚州的杏仁生产主要集中在中央山谷，那里气候温和，土壤肥沃，阳光充足，水源充足，具有理想的生长条件。 由于 21 世纪初加利福尼亚州持续干旱，以可持续的方式种植杏仁变得更加困难。
杏仁的可持续性受到挑战，因为种植杏仁需要大量的水：一杯杏仁奶需要大约 74 升的水来生产。
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