马麦酱

马麦酱 是一种基于酵母提取物的英国咸味食品，它由啤酒酿造的副产品（酒糟）制成，由英国联合利华公司生产。 马麦酱是维生素 B 的素食来源，包括补充维生素 B12。 传统的使用方法是将它薄薄地涂在涂了黄油的吐司上。

马麦酱是一种粘稠的深棕色糊状物，具有独特的咸味、强烈的风味和令人陶醉的香气。 这种独特的品味体现在营销口号中：爱它或恨它。 这就是它在英国流行文化中的突出地位，以至于马麦酱经常被用作隐喻是一种后天的品味或两极分化的观点。 马麦酱通常用作调味品，因为它的谷氨酸含量非常高（1960 毫克/100 克），因此特别富含鲜味。

新西兰的马麦酱自 1919 年起就获得许可生产，但配方不同； 它是xxx一种在大洋洲和太平洋岛屿以马麦酱的形式出售的，而在其他地方英国版本占主导地位。

后来成为马麦酱的产品是在 19 世纪后期发明的，当时德国科学家 Justus von Liebig 发现啤酒酵母可以浓缩、装瓶和食用。 1902年，马麦酱食品提取物公司在英国斯塔福德郡特伦特河畔伯顿成立，以马麦酱为主要产品，xxx家工厂位于伯顿。 糊状物所需的副产品酵母由 Bass Brewery 提供。 到 1907 年，该产品已经大获成功，足以保证在伦敦的坎伯韦尔格林建造第二家工厂。

到 1912 年，维生素的发现推动了马麦酱的发展，因为它是维生素 B 复合物的丰富来源；

在 1930 年代，英国科学家露西·威尔斯 (Lucy Wills) 使用马麦酱成功治疗孟买工厂工人的一种贫血症。 她后来确定叶酸是活性成分。 在 1934-5 年斯里兰卡疟疾流行期间，马麦酱被用于治疗 Suriya-Mal 工人的营养不良。 由于该产品的口粮有限，鼓励家庭主妇将马麦酱稀释并少量使用。

其他国家也有许多类似的酵母产品； 这些产品与马麦酱的原始配方和品牌没有直接关系。 澳大利亚产品 Vegemite 是 Cyril Callister 在 1920 年代初期为 Fred Walker and Co. 开发的，原因是xxx次世界大战导致马麦酱出口到澳大利亚短缺。 现在在很多国家都有发行，AussieMite在澳洲有售。

马麦酱传统上被用作面包、吐司、咸味饼干或薄脆饼干以及其他类似烘焙产品的美味涂抹酱。 由于其浓郁的味道，它通常与黄油或人造黄油混合涂抹得很薄。 将一茶匙加入一大杯热水中即可将其制成美味的热饮，就像 Oxo 或 Bovril 一样。 它也常用于丰富砂锅菜和炖菜。

马麦酱通常与奶酪搭配——例如，在奶酪三明治或奶酪味饼干中。 在英国，星巴克提供奶酪和马麦酱帕尼尼。 有马麦酱口味的沃克斯薯片，以及一些品牌的年糕和饼干。

马麦酱也被用作鸡尾酒的成分，包括马麦酱鸡尾酒和马麦酱淘金热。