牛轧糖

牛载糖是一种用糖或蜂蜜、烤坚果、搅打过的蛋白，有时还有切碎的蜜饯。 牛轧糖的稠度很有嚼劲，用于各种糖果和巧克力中。

存在两种基本类型的牛轧糖。 xxx种也是最常见的是白牛轧糖或波斯牛轧糖，由打好的蛋白和蜂蜜制成； 它出现在7世纪初的西班牙与阿拉伯人。 第二种是棕色牛轧糖，它不含蛋清，质地更紧实，通常松脆。

关于牛轧糖的起源存在许多传说。 10 世纪在巴格达的一本中东书籍中发现了早期的白牛轧糖食谱，可能是从中亚或波斯借来的。

在南欧，牛轧糖是圣诞大餐的重要组成部分。

在罗马尼亚，它被称为 alvişă，在当地的节日和集市上出售，主要是在复活节四旬期之前的宽恕星期日）； 它是一种本地变体，产于伊朗的大不里士，在那里被称为 Luka。

美国和英国许多糖果棒中出现的牛轧糖与传统配方不同，它由蔗糖和玉米糖浆组成，并掺有搅打剂（如蛋清、水解大豆蛋白或明胶）； 它还可能包括植物脂肪和奶粉。 通常，它与坚果、焦糖或巧克力结合使用。 一些美式甜点以这种牛轧糖为主要成分，而不是与其他元素结合使用。

在英国，牛轧糖传统上是按照南欧品种的风格制作的，在集市和海滨度假胜地很常见。 最常见的工业生产类型是粉红色和白色，粉红色通常是水果味的，有时用可食用的宣纸包裹着杏仁和樱桃。

与桌上牛轧糖相比，法国欧式牛轧糖不含任何牛奶或奶粉成分。 它是通过在蛋清中加入糖或蜂蜜并撒上杏仁或坚果制成的。 另外，有些厂家为了防止牛轧糖变形，使用了食用宣纸，但用量多少影响口感，所以因人而异。

被称为 turrón 的西班牙牛轧糖遵循传统食谱，包括烤坚果（通常是杏仁）、糖、蜂蜜和蛋清。

来自意大利的 Torrone 包括这些相同的基本成分以及香草或柑橘调味剂，并且通常夹在两张非常薄的米纸之间。 这种类型也是以蜂蜜、糖、蛋清和杏仁为基础，但味道不同，而且比托伦更难咬。

Wiener 牛轧糖是一种仅含有糖、可可脂、坚果和可可块的变体，具有醇厚的稠度。