水青冈属

水青冈属（学名：Fagus）是壳斗科落叶乔木属，原产于温带欧洲、亚洲和北美洲。 最近的分类识别了两个不同亚属 Engleriana 和 Fagus 中的 10 到 13 个物种。 Engleriana 亚属仅在东亚发现，以其低分枝而著称，通常由几根带有淡黄色树皮的主干组成。 更为人所知的 Fagus 亚属山毛榉是高分枝的，具有高大、粗壮的树干和光滑的银灰色树皮。 欧洲山毛榉 (Fagus sylvatica) 是最常见的栽培品种。

水青冈属雌雄同株，在同一株植物上既有雄花也有雌花。 小花单性，雌花成对生，雄花风传柳絮。 它们是在新叶出现后不久的春天生产的。 山毛榉树的果实，被称为山毛榉或桅杆，是在秋天从树上掉落的小毛刺中发现的。 它们很小，大致呈三角形，可食用，带有苦味、涩味或温和的坚果味。

欧洲树种 Fagus sylvatica 生产的实用木材坚韧但尺寸不稳定。 它广泛用于家具框架和柜体结构、地板和工程用途、胶合板和板材等家居用品，但很少用作装饰木材。 木材可用于建造小木屋、房屋和小木屋。

水青冈木也是极好的木柴，容易劈开，燃烧数小时，火焰明亮而平静。 洗过的山毛榉木板条散布在百威啤酒发酵罐的底部。 水青冈属原木被燃烧以干燥一些德国烟熏啤酒中使用的麦芽。 水青冈属也用于熏制威斯特伐利亚火腿、安多维尔香肠和一些奶酪。

欧洲山毛榉 (Fagus sylvatica) 是最常见的栽培品种，尽管除了叶子形状等细节元素外，物种之间几乎没有什么重要差异。 山毛榉树的叶子是完整的或稀疏的齿状，长 5-15 厘米（2-6 英寸），宽 4-10 厘米（2-4 英寸）。 水青冈属雌雄同株，在同一株植物上既有雄花也有雌花。 小花单性，雌花成对生，雄花风传柳絮。 它们是在新叶出现后不久的春天生产的。

树皮光滑，呈浅灰色。 果实是一种小而尖锐的三角坚果，长 10–15 毫米（3⁄8–5⁄8 英寸），单生或成对结在 1.5–2.5 厘米（5⁄8–1 英寸）长的软刺果壳中 ，称为壳斗。 外壳可以有各种脊柱状到鳞片状的附属物，除了叶子形状外，这些附属物的特征也是区分山毛榉的主要方式之一。 坚果有苦味（虽然不像橡子那么苦）和高单宁含量； 这些被称为山毛榉或山毛榉桅杆。

该属最近的分类系统在两个不同的亚属 Engleriana 和 Fagus 中识别出 10 到 13 个物种。 Engleriana 亚属仅在东亚发现，与 Fagus 亚属明显不同，因为这些山毛榉是低分枝树，通常由几根带有淡黄色树皮的主干组成。 进一步的区别特征包括叶子下面的白色花朵、可见的第三叶脉和长而光滑的壳斗花梗。 由植物学家沉中福于 1992 年提出，F. japonica、F. engleriana 和 F. okamotoi 包括该亚属。

更为人所知的 Fagus 亚属山毛榉是高分枝的，具有高大粗壮的树干和光滑的银灰色树皮。 该组包括 F. sylvatica、F. grandifolia、F. crenata、F. lucida、F. longipetiolata 和 F. hayatae。 欧洲山毛榉 F. sylvatica 的分类很复杂，该地区的不同物种和亚种提出了各种不同的名称（例如 F. taurica、F. orientalis 和 F. moesica）。 研究表明，欧亚大陆的山毛榉在中新世的进化史中分化相当晚。 该地区的种群代表了一系列经常重叠的形态类型，遗传分析并不能明确支持不同的物种。

山毛榉是壳斗科进化中最基础的类群，壳斗科还包括橡树和栗树。 南方山毛榉（Nothofagus 属）以前被认为与山毛榉密切相关，现在被视为一个单独的科的成员，Nothofagaceae（它仍然是 Fagales 的成员）。