单硬脂酸甘油酯

单硬脂酸甘油酿，俗称GMS，是一种单甘酯，在食品中常用作乳化剂。 它是一种白色、无味、甜味的片状粉末，具有吸湿性。 化学上它是硬脂酸的甘油酯它也被用作运动配方中的水化粉

单硬脂酸甘油醇以三种立体异构体形式存在，即1-甘油单硬脂酸酯和2-甘油单硬脂酸酯的对映体对。 由于它们的许多特性相似，因此通常会以混合物的形式出现。

食品中使用的商业材料是通过甘油三酯（来自植物或动物脂肪）和甘油之间的甘油解反应在工业上生产的。

单硬脂酸甘脂油是胰脂肪酶分解脂肪的产物，天然存在于体内。 它在某些种子油中的含量非常低。

GMS是一种食品添加剂，用作增稠剂、乳化剂、抗结块剂和防腐剂； 油、蜡和溶剂的乳化剂； 吸湿性粉末的保护涂层； 药物中的固化剂和控释剂； 和树脂润滑剂。 它还用于化妆品和护发产品。

GMS 主要用于烘焙准备工作，以增加食物的质感。 它在一定程度上使冰淇淋和生奶油具有光滑的质地。 它有时被用作面包的保鲜剂。

它还可以用作塑料中的添加剂，其中 GMS 用作抗静电和防雾剂。 这在食品包装中很常见。