烟熏液

烟熏液是一种水溶性黄色至红色液体，用作调味品以替代木烟烹饪，同时保留相似的风味。 它可以用来调味任何肉类或蔬菜。 它一般是通过木材的烟气凝结而成，不含任何食品添加剂，但很多衍生配方含有功能性添加剂，这些添加剂必须出现在产品标签上。

木材以低氧方式热解或热分解起源于史前以生产木炭。 蒸汽的冷凝物最终被制成并被发现可用作防腐剂。 几个世纪以来，木烟的水基冷凝物通常被称为木醋，大概是因为它被用作食品醋。 老普林尼 (Pliny the Elder) 在他的十卷自然史中的一本中记录了木醋液作为防腐剂的用途，宣称它优于他使用的其他处理方法。 1658 年，约翰·鲁道夫·格劳伯 (Johann Rudolf Glauber) 概述了在木炭制作过程中生产木醋液的方法。 此外，他描述了水不溶性焦油部分作为木材防腐剂的用途，并记录了将木醋液冷冻以将其浓缩的过程。 木醋液一词于 1788 年出现。

在美国，E. H. Wright 于 1895 年以新名称 Liquid Smoke 开创了焦木酸的商业分销时代。 赖特的创新包括产品、营销和分销的标准化。 自 1997 年以来由 B&G Foods 拥有的 Wright's Liquid Smoke 及其现代继任者一直是关于其内容和生产的争议主题，但在 1913 年，Wright 在联邦商标错误案件中胜诉。 案件法官 Van Valkenburg 写道：

政府在试图证明这不是燃烧产生的烟雾时，已经表明它的产生方式与标签上说明的方式完全相同。 事实上，他们在这里生产了一些东西，他们说这种东西的味道和特性类似于烟的治疗特性； 他们将它从木头中提取出来，然后通过蒸馏得到它，结果证明它是一种类似焦木酸的物质，如果不完全相同的话。 好吧，没有人会被欺骗，认为这正是他们被欺骗的起诉书指控。 这是一种从其中所采用的艺术和方法中以这种方式生产出来的东西，在我看来，将烟这个词应用到它身上似乎是恰当的或适用的，而不是欺骗性的，而且它在这个意义上并没有欺骗性 法令暗示。

从历史上看，所有焦木酸产品、莱特产品和许多其他冷凝物都是作为木炭制造的副产品制成的，具有更大的价值。 甲醇、乙酸和丙酮等化学品已从这些冷凝物中分离出来并出售。 随着成本较低的化石燃料来源的出现，如今这些和其他木材衍生化学品只保留了小众市场。 今天，世界上有许多制造地点，其中大部分主要热解木材以产生冷凝物，这些冷凝物被进一步加工以制造数百种衍生产品。 这些现在不再被称为烟熏液产品，而是被称为烟熏香料、烟熏香精和天然浓缩烟熏。

木材干馏的浓缩产物称为烟液或焦木酸。 没有区分熏液和焦木酸的鉴别标准、规定的生产方法或测试； 它们可以被认为是相同的。 然而，在热解过程中操纵的众多变量确实会导致冷凝物的组成范围很广。 此外，通过浓缩、稀释、蒸馏、提取和使用食品添加剂等许多进一步加工步骤的实施，已在全球市场上产生了数百种独特的产品。

木材，尤其是硬木，是迄今为止使用最广泛的生物质热解来制造烟熏液。 商业产品是使用分批和连续方法制造的。 商业产品是使用一系列反应器制造的，从旋转煅烧炉、加热螺杆、间歇式木炭窑到快速热解反应器。 工艺类型和加工条件导致冷凝物之间的差异比使用的普通木材类型之间的差异更大。 进料速率、蒸汽停留时间、颗粒大小、氧气渗透和温度等变量会对冷凝物的产率和组成产生重大影响。 整个文献中报告了广泛的化学成分，除非引用了过程和条件，否则此类结果的实用性有限。 商业制造商努力控制他们的制造变量以标准化产品成分。

在冷凝过程中或之后加入水以引起三个馏分的分离。