泡椒

腌辣椒是一种通过腌制保存的辣椒，通常包括浸入醋和盐水中，加入香草和香料，通常包括胡椒粒、香菜、莳萝和月桂叶。

常见的腌制辣椒有香蕉辣椒、Cubanelle、灯笼椒、甜樱桃辣椒、匈牙利蜡辣椒、希腊辣椒、塞拉诺辣椒和墨西哥辣椒。 它们经常与腌黄瓜一起出现在超市中。

腌制的墨西哥胡椒片也经常用于配料玉米片和其他墨西哥菜肴。 这些辣椒是 Quiznos、Subway 和 Wawa 等三明治店常用的配料。

为达到最佳效果并将 杆菌中毒的风险降至最低，应仅使用新鲜无瑕疵的辣椒和酸度至少为 5% 的醋； 减少酸味可以通过加糖来实现。 较大的辣椒被切成薄片进行腌制，而较小的辣椒通常被整个放入腌制溶液中； 但是，它们仍然需要缝隙，以便醋可以渗透到胡椒中。 为避免 杆菌中毒，如果要在室温下储存，建议泡椒产品在沸水中进行处理；

与腌黄瓜一样，有多种腌制辣椒的方法。 最常见的就是如上，在酸性盐水中腌制并罐装； 接下来是快速腌制或冰箱腌制，它跳过了罐装步骤，需要如上所述将辣椒存放在冰箱中。 对于乳酸发酵泡椒，咸盐水中不加醋； 相反，乳酸杆菌将辣椒中的糖分转化为乳酸。 这种经过发酵的泡椒常被用来制作辣酱。 酸度低于 3% 的发酵泡椒如果不装罐头则极易腐烂。 用糖和酸进行甜腌制会产生蜜饯辣椒，以及被称为牛仔糖的墨西哥胡椒。 泡椒经常被制成美味。

工业上重要的辣椒泥，用于制作调味品，如莎莎酱、加工肉类、辣酱、蘸酱、腌泡汁和佐餐酱，由泡椒制成，可存放长达三年以进行陈化以产生更锋利的味道 进一步加工前的风味。 其协调制度代码为 0904.2073。 在加勒比地区，大部分生产的辣椒在进一步加工之前被加工成腌制的糊状物。

对于 Huy Fong Sriracha 酱，大蒜和糖是在糊状发酵过程之前添加的。