简介
编辑酱油（在美式英语中也简称为 soy，在英式英语中简称为 soy sauce）是一种起源于中国的液体调味品，传统上由大豆、烤谷物、盐水和米曲霉或酱油霉菌的发酵酱制成。 它被认为含有强烈的鲜味。
目前形式的酱油是在大约 2200 年前的中国古代西汉时期创造的，它已传播到整个东亚和东南亚，用于烹饪和调味品。
使用和储存
编辑酱油可以直接添加到食物中，在烹饪中用作蘸料或盐味剂。 常与米饭、面条、寿司或生鱼片一起食用，也可与芥末粉混合蘸食。 在许多国家的餐厅餐桌上，用于调味各种食物咸味的酱油瓶很常见。 酱油可以常温保存。
历史
编辑东亚
中国
粤语和潮州名字中文
蚂蚁油
发酵豆油
豆油
蚂蚁油醋
调味酱
酱油（酱油，jiàngyóu）被认为几乎与豆酱一样古老——一种从大豆中提取的发酵酱（酱，酱）——出现在西汉时期（公元前 206 年 - 公元 220 年），并被列入竹子 马王堆遗址出土的遗书。 有几种酱油前体是与酱油相关的产品。 其中最早的是清酱，出现于公元40年，列于《四民月令》。 其他还有公元 540 年齐民要术中记载的酱清、芝汁和蚂清。到了宋朝（公元 960-1279 年）， 酱油一词已成为液体调味品的公认名称，记录在两本书中：宋代（960-1279 年）的《山家清供》和《浦江吴氏中奎录》。
像许多咸味调味品一样，酱油最初是一种拉伸盐的方法，盐在历史上是一种昂贵的商品。 在中国古代的周代，用盐发酵的鱼被用作调味品，在发酵过程中加入了大豆。 到了汉代，这已被酱油及其副产品酱油的配方所取代，以大豆为主要原料，发酵的鱼酱单独发展成鱼露。
19 世纪的汉学家塞缪尔·威尔斯·威廉姆斯 (Samuel Wells Williams) 写道，在中国，xxx的酱油是将豆子煮软，加入等量的小麦或大麦，然后发酵制成； 然后加入一部分盐和三倍的水，当液体被挤压和过滤时，整个混合物会被放置两三个月。
日本
最初，一种常见的日本调味品是 gyoshō（鱼醤），它是以鱼为基础的。 当佛教于 7 世纪从中国传入日本时，他们引入了素食主义，并带来了许多豆制品，例如酱油，在日本被称为 shōyu（醤油）。 荷兰东印度公司于 1647 年开始出口酱油。
韩国
韩国最早的酱油酿造似乎在三国时代之前就开始了。 公元前 57 年。 公元3世纪出版的中国史书《三国志》在《魏书》东夷一节中提到高句丽人擅长酿造豆豉。 在 4 世纪高句丽时代的第 3 号阿岳古墓的壁画中发现了用于酿造酱油的酱豆。
在三国时代的历史记录三国史记中记载，干酱（酱油）和大酱（大酱）以及豆腐（黄豆块）和咸鱼（咸海鲜）是为国王的婚礼准备的 683 年 2 月的《新闻》。高丽史（高丽史）的一部《食化记》记载，在契丹入侵后的 1018 年和发生饥荒的 1052 年，干将和大将被列入救济物资。 九皇朝粮和正甫沙林经济等朝鲜文献记载了酿造优质干酱和大酱的详细步骤。 Gyuhap chongseo 解释了如何选择酿造日期、禁忌事项以及如何保存和保存干酱和大酱。
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