甘草酸

甘草酸（或甘草酸或甘草酸）是光果甘草（甘草）根的主要甜味成分。 在结构上，它是一种皂苷，在食品和化妆品中用作乳化剂和凝胶形成剂。 它的糖苷配基是依诺酮。

口服后，甘草甜素被肠道细菌水解为 18β-甘草次酸（依诺酮）。 从肠道吸收后，18β-甘草次酸在肝脏中代谢为 3β-单葡糖醛酸-18β-甘草次酸。 这种代谢物在血液中循环。 因此，其口服生物利用度较差。 大部分通过胆汁消除，只有一小部分 (0.31–0.67%) 通过尿液消除。 口服 600 毫克甘草甜素后，代谢物会在 1.5 至 14 小时后出现在尿液中。 1.5 至 39 小时后达到xxx浓度（0.49 至 2.69 mg/L），2 至 4 天后可在尿液中检测到代谢物。

甘草酸是甘草根在水中浸渍和煮沸后的提取物。 甘草提取物（甘草甜素）在美国以液体、糊状或喷雾干燥粉末的形式出售。 当达到特定数量时，它被批准用作加工食品、饮料、糖果、膳食补充剂和调味料中的调味剂和香料。 它的甜度是蔗糖（食糖）的 30 到 50 倍。

通过食用黑甘草使用甘草甜素的最广泛报道的副作用是血钾水平降低，这会影响体液平衡和神经功能。 长期食用黑甘草，即使适量，也会导致血压升高，可能导致心律不齐，并可能与处方药产生不良相互作用。 在极端情况下，过度消费可能导致死亡。