胡椒饼

Hújiāo bǐng 或胡椒面包（中文：胡椒饼；拼音：hújiāo bǐng；Pe̍h-ōe-jī：hô͘-chio-piáⁿ；点亮“黑胡椒蛋糕或饼干”）是一种起源于城市的烤面包 中国福建省省会福州市。  常见的配料是面粉、水和发酵剂作为外皮，用糖、酱油、白胡椒或黑胡椒腌制的肉类蛋白（通常是猪肉或牛肉）和大葱作为内馅。

面团外层由面粉、水和酵母或泡打粉等发酵剂制成。 有时会在面团中加入猪油、黄油或油，使面包在煮熟时变得特别松脆，像羊角面包一样松脆。 然后将外壳面团单独卷成薄圆形，类似于饺子皮。

馅料的主要成分是肉，通常是猪肉。 肉要么被磨碎，要么被切成薄片。 一些供应商使用碎肉和切片肉来咬一口面包，但通常使用碎肉，因为它在煮熟时会产生更多汁液。 肉通常用一堆白胡椒粉或黑胡椒粉、酱油、糖和料酒腌制。 一些供应商还在腌肉中加入五香粉或咖喱粉。

腌好的肉铺在薄薄的面团上。 然后将一把切好的大葱放在肉上，并用面团密封。 大葱必须在单独的步骤中添加 - 永远不要混入肉馅 - 才能使面包有明显的大葱味。 与其他包子不同的是，密封的一端在底部。 然后在面包的顶部刷上水，最后撒上一点白芝麻。

然后将小圆面包放在类似于唐杜里烤炉的圆柱形高温粘土烤炉中烘烤。 燃烧的木炭放在底部以加热烤箱。 然后将面包沿着烤箱的侧面从下到上垂直堆叠。 要取出成品面包，请使用钝刀或抹刀等扁平物体将面包从烤箱侧面刮掉。 然后用漏勺接住小圆面包，防止小圆面包掉入烤箱底部的炭坑中。

煮熟的面包有松脆的薄面团，几乎像饼干。 一口咬下去，肉汁就流出来了。 由于包子的包法，青葱在包子的中心，肉包在包子周围，而不是在底部。