火鸡肉

土耳其肉，通常简称为火鸡，是来自火鸡的肉，通常是家养火鸡，但也有野生火鸡。 它是一种受欢迎的家禽菜肴，尤其是在北美，传统上它被作为具有重要文化意义的事件以及标准菜肴的一部分食用。

火鸡可以切片和磨碎出售，也可以整只出售，类似于去掉头、脚和羽毛的鸡肉。 火鸡的冠冕是去掉了腿和翅膀的鸟的胸部。 冷冻整只火鸡仍然很受欢迎。 切片火鸡经常用作夹心肉或冷盘； 在某些食谱需要鸡肉的情况下，它可以用作替代品。 碎火鸡被出售，并经常作为碎牛肉的健康替代品进行销售。 如果不仔细准备，煮熟的火鸡通常被认为比其他禽肉（如鸡肉或鸭肉）更不湿润。

野生火鸡虽然在技术上与驯养火鸡属于同一物种，但其味道与农场饲养的火鸡截然不同。 几乎所有的肉都是深色的（包括胸肉），味道更浓郁。 味道也会随可用草料的变化而季节性变化，由于前几个月饮食中的昆虫数量较多，因此通常在夏末留下野生火鸡肉的味道。 主要以草和谷物为食的野生火鸡味道较淡。 较古老的传统品种在风味上也有所不同。 以传统方式养殖的英国火鸡肉已被授予欧盟和英国传统特产保证称号，名称为 Traditional Farmfresh Turkey。

加工了大量的火鸡肉。 它可以熏制，因此有时作为火鸡火腿或火鸡培根出售，被认为比猪肉培根健康得多。 2004 年，当主厨杰米奥利弗 (Jamie Oliver) 发起运动，要求将螺旋状的油炸火鸡肉和类似的食物从学校的晚餐中移除时，螺旋状的油炸火鸡肉以火鸡卷饼的形式出售，在英国引起了轰动。

与鸡蛋不同，火鸡鸡蛋通常不作为食物出售，因为与其他禽类（不仅是鸡，甚至鸭子或鹌鹑）相比，对整只火鸡的需求量很大，而且鸡蛋的产量较低。

传统上，火鸡在美国和加拿大作为感恩节晚餐的主菜食用，在世界其他大部分地区也是圣诞节晚餐的主菜。

早在 16 世纪，火鸡就在英国被食用。 在 20 世纪之前，排骨是北美节日最常见的食物，因为这些动物通常在 11 月被屠宰。 火鸡在野外曾经非常丰富，以至于全年都有人食用，这种食物被认为是司空见惯的食物，而排骨在感恩节和新年以外的季节很少见。虽然圣诞节吃火鸡的传统在 17 世纪传遍了整个英国，但在工人阶级中，供应鹅肉变得很普遍，直到维多利亚时代，鹅肉仍然是主要的烤肉。

火鸡通常在烤箱中烘烤或烤几个小时，通常是在厨师准备剩下的饭菜时。 有时，火鸡在烘烤前先用盐水腌制，以增加风味和水分含量。 这样做是因为深色肉比白肉（肌红蛋白含量非常低）需要更高的温度才能使所有肌红蛋白色素变性，因此完全煮熟深色肉会使乳房变干。 腌制可以在不干燥胸肉的情况下完全煮熟深色肉。 火鸡有时装饰有火鸡褶边、纸褶边或放在鸡腿末端或其他肉排骨头上的短靴。

在某些地区，尤其是美国南部，还可以使用火鸡油炸锅将它们在热油（通常是花生油）中油炸 30 至 45 分钟。 油炸火鸡已经成为一种时尚，对那些没有准备好安全处理所需的大量热油的人来说会产生危险的后果。

生的火鸡胸肉含有 74% 的水、25% 的蛋白质、1% 的脂肪，并且不含碳水化合物（表）。 在 100 克（3+1⁄2 盎司）的参考量中，火鸡胸肉提供 465 千焦耳（111 千卡）的食物能量，并且含有大量（每日摄入量的 20% 或更多。