干炒牛河

干炒牛河意思是干炒牛肉沙河面，是一道主食广东菜，由炒牛肉，河粉（宽米粉）制成 和豆芽。 它常见于广东、香港和海外的饮茶餐厅，以及茶餐厅。 炒面，或炒河粉 (shahe fen) 面条，是任意数量的不同个体准备（可以与美国美食中比萨品种的数量进行比较）。 在菲律宾，它被称为牛肉霍凡（河粉）。

这道菜的主料是河粉，又称沙河粉，起源于广州沙河镇。 它是一种宽而扁平的面条，切成一定形状（切粉）。 河粉最常见的烹饪方法是汤或炒。 河粉可以干炸（只用酱油等调味品炸）或湿炸（用勾芡的酱油炸）。 今天，干炸河粉更为常见，以至于通常没有指定方法——餐厅菜单上的河粉指的是干炸河粉。

牛肉片先腌制。 然后，牛肉在锅里烤。 添加其他配料和河粉，然后与牛肉和酱汁混合。 然后将豆芽与其余的炒菜一起炒，直到它们变软，这道菜就可以上桌了。

制作这道菜的一个重要因素是镬黑（镬气）。

烹饪必须在高火上进行，并且必须快速搅拌。 河粉不仅要搅拌得快，也不能用力过猛，否则会碎裂。 油的量也需要控制得很好； 否则，过多的油或干燥的质地会毁了这道菜。 由于这些因素，这道菜是对粤菜厨师的一大考验。