干货

干货是一种食物保存方法，其中食物被干燥（脱水或干燥）。 干燥通过去除水分来抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长。 自古以来，脱水就被广泛用于此目的。传统上使用风干、日晒、烟熏或风干等方法通过蒸发去除水分，尽管如今可以使用电动食品脱水机或冷冻干燥来加快干燥过程并确保更一致的结果。

许多不同的食物可以通过脱水来制备。 肉类在历史上扮演着重要的角色。 几个世纪以来，大部分欧洲人的饮食都依赖干鳕鱼——被称为盐鳕鱼、bacalhau（加盐）或干鳕鱼（不加盐）。  干鱼最常见的是鳕鱼或黑线鳕，被称为 Harðfiskur，是冰岛的美食，而干驯鹿肉是传统的萨米食物。

干果因其高糖分和甜味以及较长的干燥保质期而在历史上被食用。 水果晒干后可能有不同用途。 李子变成李子，葡萄变成葡萄干。 无花果和枣可以转化为不同的产品，可以直接食用、用于食谱或再水化。

大蒜和洋葱经常晒干。 食用菌和其他真菌有时也会被晒干以供保存或用作调味品。

蔬菜、水果和肉类的家庭干燥可以使用电动脱水机（家用电器）或晒干或风干。 可以使用焦亚硫酸钾、BHA 或 BHT 等防腐剂，但不是必需的。 但是，不含这些防腐剂的干制品可能需要冷藏或冷冻，以确保安全长期储存。

工业食品脱水通常通过冷冻干燥来完成。 在这种情况下，食物会被快速冷冻并放入减压系统中，这会导致水直接从固态升华到气相。 虽然冷冻干燥比传统脱水技术更昂贵，但它也减轻了风味、质地和营养价值的变化。 此外，另一种广泛使用的食品干燥工业方法是对流热风干燥。 工业热风干燥机简单且易于设计、建造和维护。 更重要的是，它非常实惠，据报道，如果使用适当的干燥条件进行干燥，它可以保留食物的大部分营养特性。

另一种食物脱水形式是辐射。 辐照使用 X 射线、紫外线和电离辐射穿透食品达到灭菌点。 宇航员和微生物感染风险高的人受益于这种食物干燥方法。

跨栏技术是多种食品保鲜方法的结合。 跨栏技术使用低剂量的多种食品保鲜技术，以确保食品不仅安全，而且在视觉和质地上都令人满意。

包装确保有效的食物保存。 有利于脱水食品的一些包装方法是真空密封、惰性气体或有助于调节呼吸、生物有机体和微生物生长的气体。

有许多不同的干燥方法，每种方法对于特定的应用都有自己的优势。 这些包括：

• 对流干燥
• 床用烘干机
• 滚筒烘干
• 冷冻干燥
• 微波真空干燥
• 架子烘干机
• 喷雾干燥
• 红外辐射干燥
• 联合热混合干燥
• 阳光
• 商用食品脱水机
• 家用烤箱