柑橘酱

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柑橘酱是一种水果蜜饯,由柑橘类水果的汁液和果皮加糖和水熬制而成。 它也由柠檬、酸橙、葡萄柚、橘子、甜橙、佛手柑和其他柑橘类水果或它们的组合制成。柑橘是果酱最典型的水果选择,尽管历史上该术语经常用于非柑橘类蜜饯。 与果酱不同的是,果酱中的水果中加入了大量的水,水果中果胶含量高,会增加水分。在这方面它就像果冻,但果肉和果皮是从果冻中过滤出来的,以赋予它特有的透明度,它保留在果酱中。 Apicius给出...
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柑橘酱

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柑橘酱是一种水果蜜饯,由柑类水果的汁液和果皮加糖和水熬制而成。  它也由柠檬、酸橙、葡萄柚、橘子、甜橙、佛手柑和其他柑橘类水果或它们的组合制成。 柑橘是果酱最典型的水果选择,尽管历史上该术语经常用于非柑橘类蜜饯。

与果酱不同的是,果酱中的水果中加入了大量的水,水果中果胶含量高,会增加水分。 在这方面它就像果冻,但果肉和果皮是从果冻中过滤出来的,以赋予它特有的透明度,它保留在果酱中。

起源

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Apicius 给出了一个保存整个榅桲、茎和叶的配方,浸泡在用 defrutum(罗马果酱)稀释的蜂蜜中。

中世纪的榅桲蜜饯,有透明版本和果肉版本。

因为它是在一个盒子里,所以这可能是果酱,一种来自葡萄牙的固体榅桲酱,仍然在南欧生产和销售

Kettilby 需要整个橙子、柠檬汁和糖,柠檬汁中的酸通过将柠檬汁和橙汁与果肉一起煮沸,有助于制作果胶果酱。柑橘酱

Kettilby 然后指示:将整个食物快速煮沸,直到它变成果冻 - 这是果酱制作中首次使用果冻一词。 Kettilby 然后指示将混合物倒入玻璃杯中,盖上盖子并放置直至凝固。 由于酸会形成果冻,这意味着混合物可以在变成糊状之前从热源中取出,使果酱更亮,外观更半透明,就像现代果酱一样。

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