芒果干

芒果果实通常晒干后作为零食食用。

在干燥过程开始之前，切好的芒果表面通常会有水分。 热风干燥是农副产品加工的一种主要方法，其原理是热空气流入腔体，对物料进行加热，加快气流速度，使水分迅速排出，使芒果片干燥。 在干燥过程中，会使用水分很少的暖风来吸走芒果片表面的水分。 随着表面水分的蒸发，芒果内部的水分也被抽到表面以补充流失的水分。 水从材料中心被抽出到表面的过程称为扩散。 然后水分也会被温暖的空气带走。 随着水分被吸出到表面，表面上的水分会变得不那么明显，直到达到表面看起来不再潮湿的程度。 随着时间的推移，水分去除的速度也会变慢。 随着水分从芒果中排出，其细胞结构将开始分解，导致芒果收缩。 在高温下，水分会很快被抽走，以至于在芒果表面形成一层厚厚的硬质层。 厚层会将水分困在芒果内部，使芒果很难完全脱水。 这种形成硬皮状外层的现象称为表面硬化。

表面硬化是大量热脱水生产的结果，使水果或蔬菜的外表变硬，难以避免水分碎屑。 在非常高的温度下干燥的食物，外表面会变硬，防止水分从切片的中心逸出。 食物晒干后会收缩，所以小果子要用细麻。 这导致水果中心保持湿润，然后在储存过程中容易变质。

芒果是维生素 C 的丰富来源。由于干燥过程，芒果的营养价值与新鲜芒果略有不同。 维生素 C 含量降低，但干果仍含有大量纤维和抗氧化剂。

100克芒果干约含314卡路里热量，其中碳水化合物是热量的主要来源，其次是蛋白质和脂肪。 芒果干含有每日所需维生素A的20%，维生素B、D、E的含量也很可观。但芒果中的维生素C大部分在脱水过程中流失； 它仅占每日价值的 2%。 芒果干中含有钙、铁和磷等矿物质。

通过额外的热烫过程，芒果干可以保留其类胡萝卜素和维生素C的含量。

与其他水果一样，芒果含有芒果苷等抗氧化剂。 这些可能有助于保护人体细胞免受与糖尿病、癌症和衰老相关的根本性损害。

虽然芒果可以储存五天左右，但芒果干可以储存更长时间，这取决于多种因素，例如最佳日期、干燥方法以及芒果干的储存方式。 芒果干在冰箱或储藏室中保持新鲜，放在密闭容器中以防止水分和其他污染物进入。 储藏室中未开封的芒果干可存放 6-12 个月。 如果放在冰箱里，可以保存1-2年。 冷冻后，可以保存更长时间。 然而，xxx检查是否有迹象表明水果变质了。

据推测，冻干芒果能够无限延长保质期。 但像大多数食物一样，经过很长一段时间后，它会分解并出现冷冻灼伤。显示的冷冻时间仅适用于芒果干在 0°F 下连续冷冻的最佳品质。

任何变质的芒果干都应从冰箱中取出，以免影响其他芒果。 检测变质的最佳方法是观察和闻芒果干：任何有异味或可见霉菌的东西都应该丢弃。 芒果干变质的常见特征是变色、变硬和失去风味。