开胃酒 (/əˈpɛrɪtiːf/; 法语：[apeʁitif]) 和消化酒 (/diːʒɛˈstiːf/) 是饮料，通常是酒精饮料，通常在饭前 (apéritif) 或饭后 (digestif) 饮用。

开胃酒是一种酒精饮料，通常在饭前饮用以刺激食欲，通常是干的而不是甜的。 开胃酒的常见选择是苦艾酒； 香槟酒; 茴香酒; 杜松子酒; 茴香酒; fino、amontillADO 或其他风格的干雪利酒（但通常不是奶油雪利酒或 oloroso 混合雪利酒，它们非常甜和浓郁）。

开胃酒可以搭配开胃小菜或开胃小菜，例如饼干、奶酪、肉酱、乳蛋饼或橄榄。

Aperitif 是一个法语单词，源自拉丁语动词 aperire，意思是打开。 开胃酒的法语口语是 apéro。

五世纪的 Photiki 基督教禁欲主义者 Diadochos 说，希望约束性器官的人应该避免喝那些被称为“开胃酒”的人工混合物——大概是因为它们打开了通往胃的通道 跟随。 这表明开胃酒至少从五世纪就存在了。

1796 年，都灵酿酒师 Antonio Carpano 发明了现代苦艾酒。

开胃酒在 19 世纪的意大利广为流传，在都灵（现代苦艾酒的发源地）、罗马、热那亚、佛罗伦萨、米兰和威尼斯的时尚咖啡馆供应开胃酒。

一种名为 Dubonnet 的开胃酒于 1846 年引入法国，由化学家 Joseph Dubonnet 发明，作为提供抗疟疾奎宁的一种方式。 这种药是苦的，所以他开发了一种药草和香料的配方来掩盖奎宁的刺鼻味道，而且效果非常好，从那时起这个配方就一直受到严密保护。 法国外籍军团士兵在蚊子出没的北非使用了它。 Dubonnet 的妻子非常喜欢这种饮料，以至于她让所有的朋友都尝试了它，它的知名度也随之传播开来。

开胃酒在欧洲变得非常流行，这种吸引力跨越了大西洋。 到 1900 年，它们在美国也很普遍。

在西班牙和拉丁美洲的一些国家，几个世纪以来，开胃酒一直是小吃的主食。开胃菜和开胃酒的习俗在 1970 年代以相反的方向穿越了大西洋，在那里提供大量食物的习惯与 在美国的欢乐时光期间购买饮料也推动了意大利更多食物的开胃酒课程的开发。

没有一种酒精饮料总是作为开胃酒。 加强型葡萄酒、利口酒和干香槟可能是最常见的选择。 因为它是在用餐前供应的，所以作为一般准则，重点通常是干的而不是甜的。

• 在法国，开胃酒因地区而异：法国南部流行法国茴香酒，诺曼底地区流行卡尔瓦多斯白兰地，东部地区流行阿尔萨斯起泡酒。 也可供应香槟酒或干邑白兰地。 Kir，也称为 Blanc-cassis，是一种常见且非常受欢迎的开胃鸡尾酒，由一定量的 crème de cassis（黑醋栗利口酒）和白葡萄酒（如 bourgogne aligoté）制成。 当用香槟酒代替白葡萄酒时，会使用 Kir Royal 这个词。 一杯简单的红酒，例如博若莱新酒，也可以作为开胃酒，配以开胃小吃。
• 在意大利，苦艾酒或葡萄酒可作为开胃酒（称为开胃酒）。 马提尼、Aperol SPritz 和金巴利加苏打水也是受欢迎的开胃酒。
• 在东地中海，arak 与 meze 一起食用。
• 在英国和爱尔兰，雪利酒和干马德拉是传统的开胃酒。

消化酒是饭后饮用的酒精饮料，据信有助于消化，尽管没有强有力的证据支持这一点。 在咖啡课程之后供应时，它可能被称为 pousse-café。 消化液通常是干净的。

常见的消化剂包括：

• 白兰地（干邑白兰地、雅文邑白兰地、蒸馏器酿造）
  • 茶茶
  • 生命之水（水果白兰地、杜松子酒、卡尔瓦多斯）
  • 果渣白兰地（格拉巴酒）
  • 齐库迪亚
  • 奥鲁乔
• 加强型葡萄酒（甜雪利酒（通常是奶油或 oloroso 雪利酒）、苦艾酒、波特酒、马德拉酒和 Ratafia）

• 蒸馏酒（茴香酒、杜松子酒、龙舌兰酒或 akvavit）
• 烈酒鸡尾酒（Black Russian、Rusty Nail 等）

苦味消化剂通常含有驱风草药，被认为有助于消化。

在许多国家/地区，人们在午餐和晚餐时饮用酒精饮料。