虾红素

摩尔质量596.85 g mol物态

牢牢

熔点

215–216 °C（分解）

虾红素是一种天然的红紫色颜料，属于叶黄素类胡萝卜素。 它主要由绿藻产生，并导致食用这些藻类的甲壳类动物呈红色。 在工业上，虾红素是从藻类雨生红球藻中获得的，这也是“血雨”自然现象的原因。 这种染料以前被称为血色素。

虾红素在结构上与类胡萝卜素 β-胡萝卜素、玉米黄质和叶黄素相关，因此它们具有许多归因于类胡萝卜素的代谢和生理功能。

在鱼类营养中，虾红素具有类似维生素的作用，因此对养殖设施中鱼类的生育力和免疫系统具有积极作用。 在鱼类中，虾红素的作用比 β-胡萝卜素强十倍，它不仅会强烈增强红色，还会使肉的黄色、绿色和蓝色色素以及鲑鱼红色显色。 三文鱼的天然肉色是由于食用的小螃蟹中含有虾红素。

虾红素被允许作为食用鱼生产中鱼饲料的饲料添加剂。 它用于将鲑鱼红肉喂给实际上是白肉的虹鳟鱼。 然后将它们作为鲑鱼鳟鱼销售。

虾红素，由于其吸收和抗氧化的特性，可以保护皮肤免受紫外线造成的压力。 它在这方面比维生素 E 更有效。服用虾红素可补充防晒霜的保护作用，并被一些铁人三项运动员使用。

虾红素在每个侧环己酮环上都有一个立体中心，所以虾红素有3个同分异构体：

• (3S,3′S)-虾红素,
• (3R,3′R)-虾红素和
• meso-虾红素。

野生三文鱼几乎只含有(3S,3′S)-虾红素。 如果养殖的三文鱼喂食合成虾红素，立体异构体 在鱼中的比例为 1 : 2 : 1。但是，如果三文鱼喂食虾粉，中观形式占主导地位。