甘氨酸
编辑空管代码
B05CX03
摩尔质量75.07 g mol物态
牢牢
密度
1.161 克厘米
分解：232-236°C
pKa值
- pKa，COOH = 2.34 (25 °C)
- pKa, NH3 = 9.60 (25 °C)
易溶于水
- 25 °C 时为 249.9 g/kg
- 50 °C 时 391.0 g/kg
- 75 °C 时为 543.9 g/kg
- 100 °C 时为 671.7 g/kg
甘氨酸，缩写为 Gly 或 G，是最小和最简单的“α-氨基酸”。 来源于胶原蛋白水解物。 它属于亲水性氨基酸组，是xxx一种非手性因此不具有旋光性的蛋白原（或形成蛋白）氨基酸。
甘氢酸不是人体必需的，所以它可以由人体自身合成，是几乎所有蛋白质的重要组成部分，是新陈代谢的重要节点。
这个名字来源于纯甘酸的甜味。
属性
编辑甘酸主要以“内盐”或两性离子的形式存在，其形成可以解释为酸性羧基的质子迁移到碱性氨基氮原子的孤电子对：
两性离子不会在电场中迁移，因为它作为一个整体是不带电的。 严格来说，在等电点（在一定的pH值，这里是5.97），甘氢酸在水中的溶解度也是最低的。
- 范德瓦尔斯体积：48
- 疏水性水平：-0.4
游离甘酸具有甜味，检测阈值为25～35 mmol/L。
出现次数
编辑下面的例子概述了甘氨酸的含量，每一个都与 100 克食物有关。同时给出了甘氨酸占总蛋白质的百分比：
所有这些食物几乎都含有化学结合的甘氨酸作为蛋白质成分，但不含游离的甘氨酸。
函数
编辑代谢
丝氨酸转化为甘氢酸不仅用于产生甘氢酸，还用于将四氢叶酸转化为 N-N-亚甲基-四氢叶酸 (TH4)，这是合成胸腺嘧啶核苷酸（DNA 成分）所必需的。
相反，甘氢酸可以通过从 TH4 中吸收 CH3 来合成丝氨酸，然后用于蛋白质合成，如 Gru可获得胆碱或丙酮酸盐的物质。
合成遗传物质的其他成分（嘌呤）也经常需要甘酸。
它还用于血红素（血液中的氧结合）、肌酸（肌肉中的能量储存）或谷胱甘肽的生物合成：
甘氢酸+琥珀酰辅酶A→5-氨基乙酰丙酸→合成卟啉生成血红素。甘氢酸+胍基（来自精氨酸）→乙酸胍可合成肌酐。甘氢酸+Glu-Cys肽键→谷胱甘肽酸
有害的草酸也可以作为副产品从甘氢酸中形成。
作为所谓的生糖或糖塑性氨基酸，甘氢酸可以通过丙酮酸转化为葡萄糖，作为新陈代谢的一部分。
蛋白质成分
由于其体积小，甘霖酸优先在空间受限的位置（蛋白质二级结构）并入多肽。
它在胶原蛋白中尤为常见，胶原蛋白是动物机体中最常见的蛋白质。 在这里它占所有氨基酸的三分之一，因为它的小尺寸允许胶原蛋白缠绕成其三螺旋结构。
使用
编辑甘霖酸作为增味剂添加到食品中。
此外，甘氨酸是肠外营养输液的组成部分。
在单极经尿道电切术中，除了甘露醇和山梨醇的混合物作为冲洗液的添加剂外，还可以使用甘霖酸。
在分子生物学和生化研究中，甘酸以TRIS-甘酸缓冲体系的形式用于使用SDS-PAGE分离蛋白质； 甘氢酸离子在浓缩胶中充当二次离子。
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