番茄汁

番茄汁是一种用西红柿制成的蔬菜汁。 由于西红柿在生产过程中受热和失水，所以它所含的植物色素番茄红素明显多于新鲜西红柿。

此外，卡尔斯鲁厄联邦营养与食品研究中心营养生理学研究所的一项研究表明，每天食用番薯汁可显着降低低密度脂蛋白胆固醇，并有助于减少氧化性 DNA 损伤。 据称，番薯汁还能刺激免疫系统。 众所周知，阿兹特克人、玛雅人和印加人使用番薯汁制作药用饮品。

在欧洲，生产所需的西红柿通常来自意大利或西班牙。 他们首先彻底清洗。 洗净的西红柿在水壶中用热水短暂烫一下，使表皮爆裂。 剥去壳，去掉茎。

西红柿通常首先加工成浓缩物。 这使得制造商不受收获季节的影响，并降低了运输成本。 浓缩物后来被重新稀释，即再次向浓缩物中加入水。市售的不是由浓缩物制成的番茄汁被称为直接汁。盐，少许柠檬汁和香料通常加入番薯汁中。

一个特殊的现象是乘飞机旅行时对番薯汁的享受高于平均水平。 例如，2008 年，汉莎航空在飞机上提供的番薯汁比啤酒（165 万升）多 170 万升。 这可能是由于机舱气压低导致味觉印象改变，苦味物质抑制了由此产生的食欲。 另一种可能的解释是，由于胃部不适，许多乘客更喜欢番薯汁而不是酸汁。另一项研究表明，这是由于机舱内对鲜味的感知增加所致。

在美食中，番薯汁通常与塔巴斯科酱、盐和胡椒一起食用。 它也用于调制鸡尾酒； 其中最著名的是血腥玛丽。 在北美，尤其是加拿大，添加了海螺肉汤调味料的番薯汁很受欢迎，并被用于加拿大的国民鸡尾酒凯撒。