蒸米浆糕

蒸米浆糕，是南印度和泰米尔美食的经典菜肴。 蒸米浆糕是白色的、蒸过的、扁平的圆形小蛋糕，由基于豆类和大米的发酵面团制成。 它们具有柔软、海绵状的稠度和酸味。

蒸米浆糕通常在早餐时食用，传统上与​​酸辣酱、水鹿和瓦达一起食用，瓦达是一种由类似面糊制成的油炸圈。

制作蒸米浆糕，需要以 1:2 的比例去皮的豆和大米。 将这两种基本成分分别浸泡至少四个小时，然后再将它们磨成细糊状，仍然分开，加入大约一倍半的水（基于干重）。 然后将两种糊状物彻底混合在一起，用盐调味，必要时加入胡芦巴籽。 面团在 30°C 左右放置过夜发酵，由于乳酸菌的活性而变得微酸并上升。 有时会添加酪乳或酵母以增强发酵。 发酵完成后，将特殊锅内衬（可能是所谓“Thatte 蒸米浆糕”的小碗或小盘子）的小蒸米浆糕孔中装满面团，并在锅中蒸约五分钟。

一种本地变体是由等量的 urd 豆和大米制成的。 此外，还添加了腰果、黄油、盐、辣椒、生姜、姜黄和孜然。

蒸米浆糕作为蛋白质和维生素（尤其是 B 族维生素）的营养来源，为营养做出了宝贵贡献。 由于它们是本地生产的，因此可用于治疗蛋白质缺乏症和营养不良。

在发酵过程中，必需氨基酸蛋氨酸的含量显着增加。 大多数豆类仅含有低含量的此类含硫氨基酸，这限制了它们所含蛋白质的可用性。 发酵显着提高了生物学价值。