胡芦巴

胡芦巴是豆科胡芦巴属的一年生植物，叶子由三个小的倒卵形到长圆形的小叶组成。 它作为半干旱作物在世界范围内种植。 它的种子和叶子是印度次大陆菜肴中的常见成分，自古以来就被用作烹饪原料。 少量将其用作食品成分是安全的。

虽然作为膳食补充剂出售，但没有临床证据表明胡芦巴具有治疗作用。 葫芦巴常用于传统医学，会增加严重不良反应的风险，包括过敏反应。

胡芦巴被认为是在近东地区种植的。 尚不确定胡芦巴属的哪种野生菌株产生了驯化胡芦巴。 从伊拉克的 Tell Halal（碳年代可追溯到公元前 4000 年）回收了烧焦的胡芦巴种子，从图坦卡蒙墓中回收了青铜时代级别的拉吉和干燥种子。 Cato the Elder 将胡芦巴、三叶草和紫云英列为喂牛的作物。

在公元一世纪的一个食谱中，罗马人用胡芦巴调味葡萄酒。 在公元 1 世纪，在加利利，它被作为主食种植，正如约瑟夫斯在他的著作《犹太人的xxx》中提到的那样。 该植物在 2 世纪的犹太口述法纲要 (Mishnah) 中以其希伯来语名称 tiltan 提及。

英文名称源自中古法语 fenugrec 来自拉丁语 faenugraecum，faenum Graecum 意为希腊干草。

印度是胡芦巴的主要生产国，印度80%以上的产量来自拉贾斯坦邦。

胡芦巴被用作草本植物（干叶或新鲜叶子）、香料（种子）和蔬菜（新鲜叶子、豆芽和小蔬菜）。 Sotolon 是造成胡芦巴独特枫糖浆气味的化学物质。

长方体、黄色至琥珀色的胡芦巴种子经常出现在印度次大陆的美食中，整颗和粉末状的胡芦巴种子都用于制作泡菜、蔬菜菜肴、木豆和香料混合物，如 panch phoron 和水鹿粉。 它们通常经过烘烤以减少固有的苦味并增强风味。

新鲜胡芦巴叶是一些咖喱的成分，例如在印度次大陆的美食中与土豆一起制作 aloo methi（马铃薯胡芦巴）咖喱。

在亚美尼亚美食中，胡芦巴籽粉被用来制作糊状物，这是一种重要的成分，用来覆盖风干和腌制的牛肉，以制作 basturma。

在伊朗美食中，胡芦巴叶被称为 shanbalileh。 它们是加入香草炖肉 ghormeh sabzi、香草 frittata kuku sabzi 和一种名为 eshkeneh 的汤中的几种蔬菜之一。

在格鲁吉亚美食中，使用了一种相关物种——蓝葫芦巴，称为蓝葫芦巴。

在埃及美食中，胡芦巴以阿拉伯语名称 hilba 或 helba Íلب⑩而闻名。 将种子煮沸制成饮料，供在家里和咖啡店饮用。 上埃及的农民在他们的皮塔面包中加入胡芦巴种子和玉米来生产 aish merahrah，这是他们的主食。 Basterma 是一种腌制的干牛肉，其独特的风味来自用作涂层的胡芦巴。

在摩洛哥美食中，胡芦巴用于 Rfissa，这是一道与乡村相关的菜肴。

胡芦巴用于厄立特里亚和埃塞俄比亚美食。 胡芦巴在阿姆哈拉语中的意思是 abesh（或 abish），这种种子在埃塞俄比亚被用作治疗糖尿病的天然草药。

用于与辣椒粉和大蒜一起制成糊状物，大蒜是覆盖风干和腌制牛肉的基本成分。

当种子仁被磨碎并与水混合时，它们会xxx膨胀； 加入热香料、姜黄和柠檬汁，制成与肥皂一起食用的泡沫滋味。 这种津津乐道也被称为 hilbeh； 它让人想起咖喱。 在犹太新年的xxx个和/或第二个晚上 Rosh Hashana 的用餐期间每天和仪式上吃它。

这被认为有助于消化，更重要的是可以防止或减轻食用胡芦巴时通常出现的枫糖浆气味。

在 100 克参考量中，胡芦巴种子提供 1,350 千焦耳（323 千卡）的食物能量，含有 9% 的水、58% 的碳水化合物、23% 的蛋白质和 6% 的脂肪，钙含量为每日摄入量的 40%（DV， 桌子）。 胡芦巴种子（每 100 克）富含蛋白质 (46% DV)、膳食纤维、B v。