鞑靼牛肉

鞑靼牛肉， 是一种碎牛肉菜肴，由生的、优质的、无筋的、低脂肪的肌肉肉制成，如上部、下部或坚果，比简单的碎牛肉切得更细。

在德国，通常将切碎的牛肉加盐和胡椒粉，分成几份做成扁平的球，中间做一个凹陷，里面放入生蛋黄，切碎的洋葱和凤尾鱼片（或凤尾鱼）以及刺山柑，可能还有欧芹和小黄瓜块。 然后将配料直接在盘子上混合。 配上混合泡菜和混合面包，可能还有伍斯特郡和塔巴斯科酱和白兰地。

Mett（肉末）由磨碎的生猪肉加盐、香料和洋葱制成，在比利时被称为 filet Americain和荷兰，这是一种经过调味的生肉末（通常在法棍面包上搭配肉汁），以及由腌鲱鱼或 matjes 制成的 Häckerle，也称为 matjestatar。 鲑鱼鞑靼相应地由肉汁或烟熏鲑鱼制成，而不是生鲑鱼。

由于生肉糜很快变质，因此鞑靼和肉糜一样，应尽快用完并冷藏。 在德国的商业领域，包括美食，动物食品卫生条例 (Tier-LMHV) 在这里适用，它取代了碎肉条例。 根据德国食品法典的原则，“预制”刮肉（即鞑靼）只能由肌腱和脂肪组织、调味料和蛋黄含量低的牛肉制成。