鞑靼牛肉

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鞑靼牛肉,是一种碎牛肉菜肴,由生的、优质的、无筋的、低脂肪的肌肉肉制成,如上部、下部或坚果,比简单的碎牛肉切得更细。 在德国,通常将切碎的牛肉加盐和胡椒粉,分成几份做成扁平的球,中间做一个凹陷,里面放入生蛋黄,切碎的洋葱和凤尾鱼片(或凤尾鱼)以及刺山柑,可能还有欧芹和小黄瓜块。然后将配料直接在盘子上混合。配上混合泡菜和混合面包,可能还有伍斯特郡和塔巴斯科酱和白兰地。 Mett(肉末)由磨碎的生猪肉...
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鞑靼牛肉

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鞑靼牛肉, 是一种碎牛肉菜肴,由生的、优质的、无筋的、低脂肪的肌肉肉制成,如上部、下部或坚果,比简单的碎牛肉切得更细。

准备

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德国,通常将切碎的牛肉加盐和胡椒粉,分成几份做成扁平的球,中间做一个凹陷,里面放入生蛋黄,切碎的洋葱和凤尾片(或凤尾鱼)以及刺山柑,可能还有欧芹和小黄瓜块。 然后将配料直接在盘子上混合。 配上混合泡菜和混合面包,可能还有伍斯特郡和塔巴斯科酱和白兰地

Mett(肉末)由磨碎的生猪肉加盐、香料和洋葱制成,在比利时被称为 filet Americain和荷兰,这是一种经过调味的生肉末(通常在法棍面包上搭配肉汁),以及由腌鲱鱼或 matjes 制成的 Häckerle,也称为 matjestatar。 鲑鱼鞑靼相应地由肉汁或烟熏鲑鱼制成,而不是生鲑鱼。

鞑靼牛肉

由于生肉糜很快变质,因此鞑靼和肉糜一样,应尽快用完并冷藏。 在德国的商业领域,包括美食,动物食品卫生条例 (Tier-LMHV) 在这里适用,它取代了碎肉条例。 根据德国食品法典的原则,“预制”刮肉(即鞑靼)只能由肌腱脂肪组织调味料和蛋黄含量低的牛肉制成。

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