蜡样芽孢杆菌

蜡样芽孢杆菌是芽孢杆菌属的一种能动、革兰氏阳性、杆状、过氧化氢酶阳性、形成孢子的兼性厌氧细菌。

它天然存在于普通土壤中，浓度高达每克一百万，使其成为最常见的可培养土壤细菌之一。 它与其他物种（例如炭疽芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌和细胞毒性芽孢杆菌）一起形成蜡样芽孢杆菌群，其成员在遗传上密切相关，共享约 3100 个基因的核心基因组。 从历史上看，它们引起的疾病是一个显着特征。 各个物种的 400 到 800 个个体基因（附属基因组，蜡样芽孢菌中约 420 个基因）的集合用作遗传区分特征。

蜡样芽孢菌杆菌的生长温度范围为 4°C 至 55°C（大多数在 10°C 至 50°C 范围内），具体取决于菌株，最佳温度为 28–35°C。

蜡样芽孢菌对酸敏感。 pH范围：最小4.8； 最佳6.5-7.5； 最高 9.3。

孢子对热不敏感，也不会被巴氏灭菌法杀死。

细菌中 80% 的脂肪酸链是支链的。

蜡样芽孢菌是一种食物中毒细菌，特别是在大米中发现。 蜜样芽孢菌孢子存在于生米中，如果将米饭保持在 65°C 以下或重新加热，则可以在烹饪过程中存活并繁殖。 保温在这个温度以上可以防止细菌传播，而电饭煲的保温功能正是利用了这一点。 然而，它也可以通过灰尘和土壤颗粒进入食物（香料、干蘑菇、牛奶）。 同样在包装沙拉中，几乎一半的样品中发现蜡样芽孢菌。

区分了两种不同的毒素类型。

• 呕吐毒素：摄入含有毒素的食物会在 0.5 至 6 小时后导致恶心和呕吐，极少数情况下会导致腹部绞痛和腹泻。 这种毒素不受热和酸的影响。

• 腹泻毒素会在摄入毒素后 8 至 16 小时内引起水样腹泻，并在 12 至 24 小时后缓解。 该毒素对热和酸敏感。

蜡样芽孢菌会导致巴氏杀菌的非发酵乳制品产生苦味和甜味凝固（通过蛋白质降解酶凝固，而不是通过酸化凝固）。 在这种情况下，由于这种细菌通过卵磷脂酶的作用而引起的味道变化，中毒的风险不是很大。

由于蜡样芽孢菌在乳制品中的生长温度为 10 °C（有些菌株为 4 °C），因此鲜奶的保质期声明从“在 +10 °C 至少至： ”更改为“在 +8 °C 之前最佳：”。 EFSA 要求在整个冷链中保持 ≤ 7 °C（xxx≤ 4 °C）的温度。

只有通过培养方法才能确定所谓的蜡样芽孢菌杆菌。 蜜样芽孢菌组可以使用 MALDI-TOF MS 进行确认。 如果提供合适的数据库条目，则只能可靠地区分细胞毒性芽孢杆菌。 NHE 和 HBL 毒素具有免疫渗透性，可以使用 GLISA 检测。 此外，还可以对 nhe/hbl 基因进行 PCR。 ces 基因 PCR 可用于产生 cereulide 的蜡状芽孢杆菌。 可使用 LC/MS 检测食品中可能在灭菌后仍然存在的热稳定催吐毒素脑神经节苷脂。 也可以使用 MALDI-TOF MS 检测形成蜡样芽孢杆菌的生物标志物。