脂环酸芽孢杆菌属

脂环酸芽孢杆菌属是革兰氏阳性、形成内生孢子的土壤细菌属。 一些物种在生物膜的脂质中含有称为ω-脂环族 的不寻常脂肪酸。 通用名称是指这些脂肪酸。脂环酸芽孢杆菌属物种是嗜热的，它们在低 pH 值下生长良好。 它们与果汁的细菌腐败有关，因此在其生产中造成潜在问题。

脂环酸芽孢杆菌属是革兰氏阳性菌属，在较古老的培养物中它们是革兰氏变异的。 细胞呈杆状，直径为 0.3-0.8 µm，长度为 2.0-4.5 µm。 他们可以主动移动，他们是能动的。 在不利的环境条件下，它们形成持久形式的内生孢子。 内生孢子的形成与氧气是否充足无关。 一些脂环酸芽孢菌属物种的内生孢子非常耐热，可在短暂加热至 92 °C 后存活。 这对果汁行业来说是个问题。

脂环酸芽孢杆菌属严格有氧生长，因此只有在有氧气的情况下才能繁殖。脂环酸芽孢杆菌属物种是嗜热的（“爱好温暖”）和嗜酸的（“爱好酸”）。 它们在 20 至 70 °C 的温度下生长，最佳生长温度在 35 至 60 °C 之间。 最佳 pH 值介于 2.0 和 6.0 之间。

尽管细菌 DNA 中的低 GC 含量实际上是厚壁菌门的典型特征，但在脂环酸芽孢杆菌属物种中却相当高，在 48.7 至 62.7 mol% 之间。 主要醌类为MK-7型甲基萘醌。 生物膜中的脂质含有不寻常的脂肪酸，称为ω-脂环族 (ω-alicyclic)，已在通用名称中说明。 希腊字母欧米茄指的是碳链中的最后一个位置。 使用小写希腊字母作为定位剂在脂肪酸中很常见。 脂环族化合物是环状烃。 这些脂肪酸结构中的环通常由六个或七个碳原子组成，这种环系被称为环己烷或环庚烷。

这种特性在物种名称环酸芽孢菌属环庚尼科斯中被提及。 在该物种中，细胞膜主要含有末端为环庚烷的脂肪酸：ω-环庚基十一烷酸（ω-环庚烷C18:0）、ω-环庚基十三烷酸（ω-环庚烷C20:0）和ω-环庚基-α-羟基十一烷酸(ω-环庚烷 C18:0 2-OH)。 在 A.acidocaldarius 和 A.acidiphilus 中，具有六碳环的欧米茄-脂环族脂肪酸占优势：欧米茄-环己基十一烷酸（ω-环己烷 C17:0）和欧米茄-环己基十三烷酸（ω-环己烷 C19:0）。

随着 2003 年 A. pomorum 物种的发现，对典型脂肪酸的描述得到了扩展：除了欧米茄-脂环族脂肪酸外，还出现了直链和支链饱和脂肪酸。 后者的典型代表是脂肪酸，缩写为 iso-C15:0（异十五烷酸）、anteiso-C15:0（反异十五烷酸）、iso-C16:0（异十六烷酸）、iso-C17 :0（异-十七烷酸）和反异-C17:0（反异-十七烷酸）。 总碳原子数为15或17的脂肪酸也属于奇数脂肪酸。

在极端位置可以找到几种脂环酸芽孢杆菌属物种的栖息地。脂环酸芽孢杆菌属物种也可以从未连接到温泉的土壤中分离出来，例如，来自耕地。 它们可以从作为自然栖息地的土壤转移到水果中，从而有可能进入果汁生产过程。 一种 (A. sacchari) 甚至在液态糖中被发现。

果汁行业对脂环酸芽孢杆菌属特别感兴趣，因为标准巴氏杀菌过程（92°C 10 秒）不会使孢子失活。 高温导致孢子发芽。 如果脂环酸芽孢杆菌属作为杂质存在于产品中，则代谢物愈创木酚会产生类似消毒剂的气味和/或味道。 它们也会产生类似的化合物，即卤代酚，作为不受欢迎的感官成分（异味）。 产品保持光学无瑕疵，即不会形成气体来膨胀包装，也不会发生变色。脂环酸芽孢杆菌属的污染对人类没有危险。 脂环酸杆菌与梨、芒果和葡萄汁以及混合果汁和番茄衍生产品的腐败有关。

它在低 pH 值的 BAT（酸土芽孢杆菌）培养基和传统平板计数琼脂 (PCA) 上平行设置。脂环酸芽孢杆菌属只在 BAT 琼脂上生长。耐热的嗜酸性伴随菌群也在两种培养基上生长。脂环酸芽孢杆菌属菌种生长缓慢，给检测带来了问题。