香堇酮

香紫罗兰酮（也是紫罗兰酮，重音在第二个音节上：香紫罗兰酮）形成一组物质，包括单独的物质 α-、β- 和 γ-紫罗兰酮，并衍生自萜烯。 这些物质具有类似紫罗兰的气味，是广泛存在于许多植物中的天然物质。

所有三种类型的紫罗兰酮都存在于各种植物的油中，尤其是浆果、茶和烟草。 紫罗兰油含有约 22% 的 α-紫罗兰酮，例如在指甲花中发现了 β-紫罗兰酮，而罗望子含有 γ-紫罗兰酮。 β-紫罗兰酮是β-胡萝卜素的分解产物。

α-紫罗兰酮的两种对映体均在自然界中发现。

下表概述了各种物质及其特性。

危险警告 H 和 P 短语334315见上文无 EUH 短语无 EUH 短语见上文261 342+311无 P 短语见上文

香橙酿可以从适当的植物油中获得或合成生产。

柠檬醛在碱性环境中与丙酮缩合。 这会产生伪离子酮。

当用稀酸加热时，它可以环化成 α- 和 β- 紫罗兰酮的混合物。

根据反应条件，α-与 β-紫罗兰酮的比例会发生变化。 与磷酸环合主要生成α-紫罗兰酮，与硫酸环合生成β-紫罗兰酮。

假紫罗兰酮与三氟化硼和浓乙酸反应可以高产率地生产纯 β-紫罗兰酮。

侧链中通常为反式构型的双键可通过暴露于紫外线辐射而转变为顺式构型。

紫罗兰酮在香水工业中大量使用，主要用于花香或幻想成分。 根据应用领域的不同，这里使用异构体混合物或单个异构体，它们的香味都不同。 香橙酿也用于较小程度的香气生产。

它们还用于生产香料中重要的大马酮和异甲基紫罗酮（α-异甲基紫罗兰酮）。

β-紫罗兰酮也是生产视黄醇和胡萝卜素的重要起始物质。

香槟酒在极低浓度下仍可被人类闻到。 β-紫罗兰酮的气味阈值为每升空气 10 毫克或 0.1 ppb，(R)-γ-紫罗兰酮为 11 ppb，(S)-γ-紫罗兰酮为 0.07 ppb。

α-紫罗兰酮的 LD50 值（大鼠，经口）为 4590 mg kg，β-紫罗兰酮为 2920 mg kg。

香槟酒具有致敏性，因此应尽可能戴上手套。

α-紫罗兰酮也属于水危害等级 2（对水有危害）。