简介
编辑脂肪酸根据 碳链 脂肪酸脂肪酸长度的不同又可将其分为:
长链脂肪酸(Longchain fatty acids,LCFA),其碳链上碳原子数大于12。一般食物所含的 [1] 大多是长链脂肪酸。
脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类,即:
饱和脂肪酸(Saturated fatty acids,SFA),碳氢上没有不饱和键;
单不饱和脂肪酸(Monounsaturated fatty acids,MUFA),其碳氢链有一个不饱和键;
多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids,PUFA),其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。
功能
编辑脂肪酸(Fatty acid)具有长烃链的羧酸。通常以酯的形式为各种脂质的组分,以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见。
动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含 双键的不饱和脂肪酸,并且常是多双键不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸必有1个双键在C⑼和C⑽之间(从羧基碳原子数起)。
脂质的流动性随其脂肪酸成分的不饱和度相应增加,这个现象对膜的性质有重要影响。
饱和脂肪酸是非常柔韧的分子,理论上围绕每个C—C键都能相对自由地旋转,因而有的构像范围很广。但是,其充分伸展的构象具有的能量最小,也最稳定;因为这种构象在毗邻的亚甲基间的位阻最小。和大多数物质一样,饱和脂肪酸的熔点随分子重量的增加而增加。
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