脂肪酸

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脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸根据碳链脂肪酸脂肪酸长度的不同又可将其分为:短链脂肪酸(shortchainfattyacids,SCFA),其碳链上的碳原子数小于6,也称作挥发性脂肪酸(volatilefattyacids,VFA);中链脂肪酸(Midchainfattyacids,MCFA),指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸,主要成分是辛...
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简介

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脂肪酸是由碳、、氧三种元素组成的一类化合物,是 中性脂肪、 磷脂和 糖脂的主要成分。
脂肪酸根据 碳链 脂肪酸脂肪酸长度的不同又可将其分为:
短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFA),其碳链上的碳原子数小于6,也称作挥发性脂肪酸(volatile fatty acids,VFA);
中链脂肪酸(Midchain fatty acids,MCFA),指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸,主要成分是 辛酸(C8)和 癸酸(C10);
长链脂肪酸(Longchain fatty acids,LCFA),其碳链上碳原子数大于12。一般食物所含的 [1] 大多是长链脂肪酸。
脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类,即:
饱和脂肪酸(Saturated fatty acids,SFA),碳氢上没有不饱和键;
单不饱和脂肪酸(Monounsaturated fatty acids,MUFA),其碳氢链有一个不饱和键;
不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids,PUFA),其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。

脂肪酸脂肪酸

功能

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脂肪酸(Fatty acid)具有长烃链的羧酸。通常以酯的形式为各种脂质的组分,以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见。
大多数脂肪酸含偶数碳原子,因为它们通常从2碳单位生物合成。高等动、植物最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子,如棕榈酸(软脂酸)、 油酸、亚油酸和 硬脂酸。
动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含 双键的不饱和脂肪酸,并且常是多双键不饱和脂肪酸。
细菌脂肪酸很少有双键但 脂肪酸脂肪酸常被羟化,或含有 支链,或含有环丙烷的环状结构。某些植物油和蜡含有不常见的脂肪酸。
不饱和脂肪酸必有1个双键在C⑼和C⑽之间(从羧基碳原子数起)。
脂肪酸的双键几乎总是顺式几何构型,这使 不饱和脂肪酸的烃链有约30°的弯曲,干扰它们堆积时有效地填满空间,结果降低了范德华相互反应力,使脂肪酸的熔点随其不饱和度增加而降低。 
脂质的流动性随其脂肪酸成分的不饱和度相应增加,这个现象对膜的性质有重要影响。
饱和脂肪酸是非常柔韧的分子,理论上围绕每个C—C键都能相对自由地旋转,因而有的构像范围很广。但是,其充分伸展的构象具有的能量最小,也最稳定;因为这种构象在毗邻的亚甲基间的位阻最小。和大多数物质一样,饱和脂肪酸的熔点随分子重量的增加而增加。
动物能合成所需的饱和脂肪酸和 油酸这类只含1个双键的不饱和脂肪酸,含有2个或2个以上双键的多双键脂肪酸则必须从植物中获取,故后者称为必需脂肪酸,其中亚麻酸和 亚油酸最重要。
花生四烯酸从亚油酸生成。花生四烯酸是大多数 前列腺素的前体,前列腺素是能调节细胞功能激素样物质。
脂肪酸可用于丁苯橡胶生产中的乳化剂和其它表面活性剂润滑剂光泽剂;还可用于生产高级香皂透明皂、硬脂酸及各种表面活性剂的中间体。 

脂肪酸脂肪酸

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