葡萄汁

葡萄汁是通过将葡萄碾碎并混合成的液体。葡萄汁中的糖可以用作甜味剂，经发酵制成葡萄酒、白兰地或醋。

在北美，最常见的葡萄汁是紫色的，是由康科德葡萄制成的，而白葡萄汁通常是由尼亚加拉葡萄制成的，这两种都是美国本土葡萄的变种，与欧洲酿酒葡萄不同。在加利福尼亚州，葡萄有时会从葡萄干或餐桌市场转移来生产白汁。

达到适当的成熟度后，可以用所有葡萄品种制成葡萄汁。由于消费者偏爱颜色、风味和香气的特性，葡萄汁主要是由美国葡萄品种Vitis labrusca生产的。

浓缩汁中的葡萄汁意味着除去了葡萄中多余的水分，使汁液更加浓缩。这样可以将果汁压缩和冷冻，从而使包装和运输更加容易。然后将水加到果汁中再出售。美国葡萄汁的一个主要品牌-韦尔奇（Welch's）-是由康科德（Concord）葡萄制成的，使用了整个葡萄（果肉，果皮和种子）。葡萄中天然存在少量柠檬酸，可以添加柠檬酸来达到酸味和抑制氧化的抗氧化特性，从而延长了储存期。

传统上，热灌装用于包装葡萄汁。在此过程中，在将葡萄汁倒入由玻璃或较新的耐热塑料等材料制成的预热容器之前，先用热交换器将葡萄汁加热到最低77-82 ° C 。玻璃呈现出更高质量的外观，但与塑料相比也可能非常脆弱和庞大。之后，也可以通过将果汁加热到85 ° C 3分钟再冷却，再用巴氏杀菌来延长其保质期。以最高的保留质量，未开封的葡萄汁可以在不冷藏的情况下保存6-12个月。打开后，葡萄汁可以在变质发生之前在冰箱中保存大约7-10天。

也可以使用无菌处理，这要求在包装之前对葡萄汁进行灭菌。有不同的灭菌方法。无菌过滤可用于不含颗粒物的澄清葡萄汁，该过滤采用孔径足够小以滤出微生物（<0.45 µm）的膜。通过将果汁加热到93-100°C的温度15-45秒，也可以使用热灭菌。此外，容器本身也必须用化学消毒剂如过氧化氢消毒。此过程对于包装材料（例如利乐包装）是有益的不能承受高温。然后，必须将容器装在无菌环境中，并且可以在非冷藏状态下存放至少6个月。尽管无菌包装的成本更高，但与热灌装相比，它可以xxx程度地延长保质期并减少热损伤和营养损失。

商业葡萄汁使用的葡萄品种与食用“鲜食葡萄”不同。由于葡萄品种的选择众多，因此选择葡萄品种时要考虑的因素包括诸如消费者喜好，葡萄抗病性和耐气候性等因素。紫色皮肤的协和葡萄是北美最常用于果汁的葡萄，这是由于其对环境的耐久性以及其邻氨基苯甲酸甲酯的特性带来的labrusca风味。这种葡萄也可以用于葡萄酒和果冻。用于白葡萄汁的绿葡萄缺乏植物化学物质 给他们的紫色同伴深色。

主要是由于缺乏严格的临床研究，因此，饮用葡萄汁对健康或抗疾病没有确认作用。