巧克力牛奶

巧克力牛奶是甜巧克力-调味乳。可以通过将巧克力糖浆（或巧克力粉）与牛奶（来自牛、山羊、大豆、大米等）的牛奶混合制成。它可以与牛奶预混合购买，也可以通过将牛奶与可可粉和甜味剂（例如糖或糖替代品）、融化的巧克力、巧克力糖浆或预先制成的巧克力奶粉混合而制成。有时会添加其他成分，例如淀粉、盐、卡拉胶、香草或人工调味剂。增加营养价值在产品中，有时会添加一些矿物质，例如氧化锌或铁。

角叉菜胶以非常低的浓度使用，以形成难以察觉的弱凝胶，从而防止大而致密的巧克力颗粒沉降。巧克力牛奶应像无味牛奶一样冷藏，除了一些超高温（UHT）巴氏杀菌饮料外，可以在室温下储存。巧克力牛奶是爱尔兰医生汉斯·斯隆（Hans Sloane）在1700年代后期首次在牙买加制造的，通常以冷饮食用。巧克力牛奶的营养品质一直是争论的主题：尽管一些研究批评巧克力牛奶的糖含量很高，但其他研究表明巧克力牛奶在营养上优于白牛奶。

一些营养学家批评巧克力牛奶含糖量高，与儿童肥胖的关系。在纽约市，学校食品官员报告说，每年供应的1亿个纸箱中，有近60％包含无脂巧克力牛奶。因为巧克力牛奶中所含糖的含量是添加糖后的普通低脂牛奶的两倍，所以某些学区已经完全停止提供这种产品，包括加利福尼亚州和华盛顿特区的某些地区。

关于巧克力牛奶营养已经发表了许多研究。纽约市教育局2005年的一项研究发现，通过除去全脂牛奶并用低脂或无脂肪的巧克力牛奶代替，估计每年可以为学生减少5960卡路里的热量和619克的脂肪。但是，最近的研究表明，无脂低脂牛奶实际上可能会增加体内脂肪并导致肥胖。实际上，肥胖儿童的全脂牛奶可能比低脂或脱脂牛奶更健康。

在2006年进行的一项研究中，研究人员指出，喝巧克力牛奶的好处很可能是由于其碳水化合物与蛋白质的比例以及其他营养特性。但是，这项研究的规模很小，因为它仅对9名运动员进行，部分由乳品业资助。此外，该研究将巧克力牛奶与两种能量饮料进行了比较，并且未使用无味牛奶进行比较，因此未知巧克力牛奶是否比无味牛奶更适合作为恢复饮品。

拉夫堡大学（Loughborough University） 2007年4月的一项研究表明，运动锻炼后服用巧克力牛奶可以促进恢复。研究发现，牛奶是一种有效的补液饮料。

2009年11月在科学家进行的研究巴塞罗那，西班牙提出的可可富含定期食用脱脂奶类黄酮可以减少炎症，减缓或阻止的发展动脉粥样硬化。但是，该研究指出，其效果不如饮用红酒时明显。

2009年发表的一项研究将巧克力牛奶与经过激烈运动后骑自行车的人提供的商业性回收饮料（碳水化合物和蛋白质含量匹配）进行了比较。研究人员发现，运动后血浆肌酸激酶水平和肌肉酸痛，以及筋疲力尽的循环时间均无差异。然而，由于巧克力牛奶通常比商业回收饮料便宜，研究人员得出结论，巧克力牛奶“对于许多运动员来说是一种更方便，更便宜的……回收饮料选择”。

2010年5月的一项运动营养研究得出的结论是：“在运动后食用等热量的CM（巧克力牛奶）和CHO（碳水化合物）饮料时，短期进行大量足球训练的运动恢复情况相似”。

然而，在2011另一项研究肯恩大学在新泽西州结束的男性足球运动员相似的结果发现，有疲劳增加时巧克力牛奶被消耗。基恩大学（Kean University）的研究还观察了巧克力牛奶对季前赛期间进行早早练习的女足球运动员的影响。在季前赛和下午赛前练习之间给他们喝碳水化合物电解质饮料或巧克力牛奶。每天下午进行练习后，每位运动员都完成了一次跑步运动以缓解疲劳。研究得出结论，巧克力牛奶与碳水化合物电解质饮料在促进女性康复方面同样有益。

每小盒巧克力牛奶中含有5毫克咖啡因。巧克力含有草酸，草酸与牛奶中的钙反应生成草酸钙，从而防止钙在肠中被吸收。但是，其存在的量足够少，因此对钙吸收的影响可以忽略不计。由于巧克力中草酸含量相对较低，因此尚不清楚巧克力摄入量在多大程度上影响富含钙饮食的健康人。

在2008年的一项研究中，每天食用一份或多份巧克力的参与者的骨骼密度和强度低于每周吃六次或更少的巧克力的参与者。研究人员认为，这可能是由于草酸盐抑制了钙的吸收，但也可能是由于巧克力中的糖含量增加了钙的排泄。但是，很明显，食用草酸含量高的食物（反过来又对钙吸收有影响）是草酸肾结石患者更为关注的问题，草酸肾结石是在尿液中草酸盐过多时发生的。这些人尤其应减少草酸盐的摄入并增加钙的摄入。但是，高镁巧克力中的镁含量可能会减少结石的风险，因为镁与柠檬酸盐一样，也是尿结晶形成的抑制剂。