白切鸡

白切鸡是烧味的一种。白切鸡与大多数其他烧味类肉类不同，这种特殊的菜肴不经过烘烤。这道菜在包括广东、福建和香港在内的华南文化中很普遍。

将鸡肉用盐腌制，然后用开水冲净或用姜汁加鸡汤全部煮熟。其他变化会在烹饪液中加入其他成分，例如大葱的白色部分，香菜茎或八角茴香。当水开始沸腾时，将热量关闭，使鸡肉在余热中煮约30分钟。鸡的皮肤将保持接近白色的颜色，并且肉将变得嫩嫩多汁。这道菜可以“稀有”，其中肉可以彻底煮熟，但是骨头上会分泌出淡红色的暗红色血。这是白切鸡的一种较传统的版本，很少在中餐厅使用。通常在切成小块之前先将鸡冷却。

鸡肉切成薄片，带有皮肤和骨头，有时饰有香菜，韭菜和/或一片生姜。它通常是伴随着一个叫调味品相结合剁碎姜、剁碎的大蒜、葱花、盐制成、热油。其他蘸料可以是辣芥末酱、海鲜酱、酱油、牡蛎酱或辣椒酱。