结冷胶

结冷胶是由细菌鞘氨醇单胞菌（Sphingomonas elodea）（根据其发现时的分类学分类，以前为Pseudomonas elodea）产生的水溶性阴离子 多糖。产生结冷胶的细菌是1978年由默克公司的前凯尔科分公司从宾夕法尼亚州一个天然池塘的百合植物组织中发现和分离的。最初被确定为替代的胶凝剂，其使用量xxx降低，可以代替固体培养基中的琼脂来生长各种微生物。其最初的商标为Gelrite gellan胶的商业产品随后被确定为在各种临床细菌学培养基中用作胶凝剂的琼脂替代品。

该聚合物的重复单元是四糖，它由两个残基d -葡萄糖和的每个残基中的一个大号-鼠李糖和d -葡糖醛酸。四糖重复序列具有以下结构：
[ D -Glc（β1→4）D -GlcA（β1→4）D -Glc（β1→4）L -Rha（α1→3）] _n

结冷胶产品通常根据聚合物上连接的乙酸酯基团的数量分为两类：低酰基和高酰基。低酰基结冷胶产品形成坚硬，非弹性的脆性凝胶，而高酰基结冷胶产品形成柔软且弹性的凝胶。

结冷胶最初在微生物培养中用作琼脂的替代胶凝剂。能够承受120°C的高温。它被鉴定为在嗜热微生物培养中特别有用的胶凝剂。尽管琼脂的确切质地和质量取决于存在的二价阳离子的浓度，但只需要琼脂的一半量即琼脂即可达到同等的凝胶强度。结冷胶还用作培养皿上植物 细胞培养的胶凝剂，因为它提供了非常清晰的凝胶，有利于细胞和细胞的光学显微镜分析。组织。尽管被宣称是惰性的，但是用苔藓 小立碗藓的实验表明，选择琼脂或胶凝剂等胶凝剂确实会影响植物细胞培养物中植物激素的敏感性。

结冷胶作为一种食品添加剂，结冷胶在日本首次获准用于食品（1988年）。结冷胶随后被美国、加拿大、韩国和欧盟等许多其他国家批准用于食品、非食品、化妆品和药品。它被广泛用作增稠剂，乳化剂和稳定剂。它的E号为E418。它是现已停产的Orbitz软饮料的组成部分。在纯素食类“口香糖”糖果的生产中，它可用作胶凝剂，替代明胶。

它用于植物基牛奶中，以保持植物蛋白在牛奶中的悬浮。结冷胶在高级烹饪中也很流行，特别是在分子美食学和其他具有科学知识的烹饪方法中，可以制成可口的凝胶；人们普遍认为英国厨师Heston Blumenthal和美国厨师Wylie Dufresne是将结冷胶结合到高端餐厅烹饪中的最早的厨师，但是此后，其他厨师也采用了这种创新。

吉兰糖胶适当地水合后，可用于冰淇淋和冰糕配方中，搅拌后表现为液体凝胶。使用吉兰糖胶的好处是可以将冰淇淋或果汁冰糕放在盛有酒精的盘子中，或者用丙烷喷灯加热而不会真正融化。