食品干燥

食品干燥是一种食品保存的方法，其中将食品干燥。干燥通过除去水分来抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长。自古以来，脱水已广泛用于此目的。最早的已知习俗是现代中东和亚洲地区的居民在公元前12,000年。传统上，水是通过蒸发（风干、日晒、吸烟或风干）去除的，尽管如今电动食品脱水机或冷冻干燥可用于加快干燥过程并确保更一致的结果。

脱水可以制备许多不同的食物。肉在历史上起着重要的作用。几个世纪以来，许多欧洲的饮食取决于干鳕鱼-known如鳕鱼、马介休（盐）或鳕鱼干。它形成的主要蛋白质来源为奴隶在西印度群岛种植园，并且是内部的主要经济力量的三角贸易。鱼干最常见的是鳕鱼或黑线鳕，被称为Harðfiskur，是冰岛的美味佳肴，而驯鹿肉则是萨米人 的传统食品。干肉包括意大利熏火腿（帕尔马火腿）、干咸肉条和牛肉干。

由于干果含糖量高、味道甜，并且干燥后的货架期较长，因此历史上已经食用了干果。干燥后，水果的用法可能有所不同。梅成为修剪，葡萄一个葡萄干。无花果和枣可以转变成不同的产品，既可以直接食用，也可以在食谱中使用，也可以重新水合。

冷冻干燥的蔬菜经常在背包客，猎人和军人的食物中找到。大蒜和洋葱经常被干燥。食用蘑菇以及其他真菌有时也会干燥以保存或用作调味料。

蔬菜、水果和肉类的家庭干燥可通过电动脱水机（家用设备）进行，也可通过日晒或风进行。可以使用防腐剂，例如焦亚硫酸钾、BHA或BHT。但是，不含这些防腐剂的干燥产品可能需要冷藏或冷冻，以确保长时间安全保存。

工业食品的脱水通常通过冷冻干燥来完成。在这种情况下，将食品速冻并放入减压系统中，该系统使水直接从固相升华到气相。尽管冷冻干燥比传统的脱水技术昂贵，但它也减轻了风味，质地和营养价值的变化。另外，食品干燥的另一种广泛使用的工业方法是对流热空气干燥。工业热风干燥机简单易用，易于设计，构造和维护。更是如此，它非常实惠，并且据报道，如果在适当的干燥条件下干燥，它可以保留食物的大部分营养特性。

食物脱水的另一种形式是辐射。辐照使用X射线、紫外线和电离辐射穿透食物直至达到灭菌点。宇航员和极易受到微生物感染的人会从这种食物干燥方法中受益。

跨栏技术是多种食品保存方法的结合。跨栏技术使用低剂量的多种食品保存技术，以确保食品不仅安全，而且在视觉和质地上都是可取的。

包装确保有效的食品保存。有益于脱水食品的一些包装方法是真空密封，惰性气体或有助于调节呼吸、生物和微生物生长的气体。