芥菜籽

芥菜籽是各种芥菜植物的小圆种子。种子直径通常约为1至2毫米（0.039至0.079英寸），颜色可能从黄白色到黑色。它们是许多地区食物中的重要香料，可能来自三种不同植物中的一种：黑芥末(Brassicanigra)、棕色印度芥末(B.juncea)或白/黄芥末(B.hirta/Sinapisalba)。

将种子与水、醋或其他液体一起研磨和混合会产生黄色调味品，称为芥末。

芥菜籽在巴基斯坦、印度、斯里兰卡、尼泊尔和孟加拉国被用作香料。种子通常被炸至爆开。叶子也可以炒和作为蔬菜食用。在马哈拉施特拉邦，芥末油在极端的冬天被用于身体按摩，因为它被认为可以保持身体温暖。在孟加拉菜芥末油或短电话是主要的烹饪媒介。芥菜籽也是jhaal和paturi等辛辣鱼类菜肴中必不可少的成分。主要由芒果、红辣椒粉和芥末油腌制的芥末籽组成的各种印度泡菜在印度南部很受欢迎。

如果放在适当的条件下，包括寒冷的空气和相对潮湿的土壤，芥菜种子通常需要八到十天才能发芽。成熟的芥菜植物长成灌木。

芥菜在温带地区生长良好。芥菜籽的主要生产国包括印度、巴基斯坦、加拿大、尼泊尔、匈牙利、英国和美国。棕色和黑色芥菜籽的产量高于黄色芥菜籽。

在巴基斯坦，油菜籽芥末是仅次于棉花的第二大石油来源。种植面积30.7万公顷，年产量23.3万吨，约占国内食用油产量的17%。

芥菜籽是油和蛋白质的丰富来源。种子含油量高达46-48%，全籽粕含蛋白质43.6%。