皇家糖衣

皇家糖衣是一种坚硬的白色糖衣，由轻打的蛋清、糖粉（糖粉）制成，有时还加入柠檬汁或酸橙汁。它用于装饰圣诞蛋糕、结婚蛋糕、姜饼屋、饼干和许多其他蛋糕和饼干。它既可用作光滑的覆盖物，也可用于尖峰。通常添加甘油以防止结冰凝固太硬。在蛋糕上加糖霜时，通常在皇家糖霜下使用杏仁糖，以防止糖霜变色。

通常的比例是2个蛋白对1茶匙柠檬汁、1茶匙甘油和大约1磅糖，具体取决于应用。

除了蛋糕和饼干的涂层外，皇家糖衣还用于制作鲜花和人物等装饰品，用于放在蛋糕上。皇家糖衣通过管道制成可以在不粘表面上硬化的形状。然后可以将它们布置成对各种甜食产生可食用的装饰效果。为此必须省略甘油。皇家糖衣通常用于创造雪景，但也用作可食用的粘合剂-特别是用于姜饼屋。

皇家糖衣传统上是用生蛋清制作的，这种蛋清传播沙门氏菌中毒的可能性很小。蛋白酥粉或即用型、巴氏杀菌的、冷藏的蛋清（湿鸡蛋）都可以得到类似的结果。

《牛津英语词典》xxx次提到皇家糖衣作为Borella'sCourtandCountryConfectioner(1770)。该术语在19世纪早期已经确立，尽管威廉·贾林（WilliamJarrin，1827年）仍然认为有必要解释该术语是由糖果制造商使用的（因此大概它还没有在单纯的厨师或业余爱好者中普遍使用）。它在18世纪早期的某个阶段发展起来，取代了早期的糖霜风格，后者通常涉及制作类似蛋白酥皮的混合物，然后在烤箱口中干燥。ElizabethRaffald(1769)通常被认为在它和下面的蛋糕之间添加了一层杏仁糖。在1840年代，在德国烹饪创新者的推动下，出现了带有皇家糖霜的管道。在此之前，装饰通常模制为pastillage或sugarpaste。