甘油三酯

甘油三酯是一种酯衍生自甘油和三个脂肪酸（从三-和甘油酯）。甘油三酸酯是的主要成分的身体脂肪在人类和其他脊椎动物中，以及植物脂肪。它们还存在于血液中，使脂肪脂肪和血糖从肝脏双向转移，是人体皮肤油脂的主要成分.

存在许多类型的甘油三酯。一种特定的分类侧重于饱和和不饱和类型。饱和脂肪有无C=C基团;不饱和脂肪具有一个或多个C=C基团。不饱和脂肪的熔点往往低于饱和类似物；因此，它们在室温下通常是液体。

具有三种不同脂肪酸的天然甘油三酯示例。一种脂肪酸是饱和的（蓝色突出显示），另一种在碳链中包含一个双键（绿色突出显示）。第三种脂肪酸（一种多不饱和脂肪酸，以红色突出显示）在碳链中包含三个双键。显示的所有碳-碳双键都是顺式异构体。

甘油三酯是由与三个脂肪酸分子结合的甘油组成的三酯。醇具有羟基(HO-)基团。有机酸具有羧基(-COOH)基团。醇和有机酸结合形成酯。甘油分子具有三个羟基(HO-)基团，每个脂肪酸具有一个羧基(-COOH)。

三种脂肪酸（上式中的RCO2H、R'CO2H、R″CO2H）通常是不同的，因为已知有多种甘油三酯。天然存在的甘油三酯中脂肪酸的链长各不相同，但大多数含有16、18或20个碳原子。在动植物中发现的天然脂肪酸通常仅由偶数个碳原子组成，这反映了它们从二碳结构单元乙酰辅酶A生物合成的途径。然而，细菌具有合成奇数和支链脂肪酸的能力。结果，由于细菌的作用，反刍动物脂肪含有奇数脂肪酸，例如15在瘤胃中。许多脂肪酸是不饱和的；有些是多不饱和的（例如，衍生自亚油酸的那些）。

大多数天然脂肪含有各种甘油三酯的复杂混合物。正因为如此，它们在很宽的温度范围内融化。可可脂的不寻常之处在于它仅由少数甘油三酯组成，这些甘油三酯分别来自甘油的1-、2-和3-位的棕榈酸、油酸和硬脂酸。

最简单的甘油三酯是三种脂肪酸相同的甘油三酯。它们的名称指示脂肪酸：硬脂衍生自硬脂酸，的棕榈衍生自棕榈酸等。这些化合物可以以三种晶体形式（来获得多晶型物）：α，β，β'，这三种形式中它们的熔点不同的.

如果甘油上的xxx和第三脂肪酸不同，则甘油三酯是手性的。

亚麻籽油和相关油是用于油漆和相关涂料的有用产品的重要成分。亚麻籽油富含二不饱和脂肪酸和三不饱和脂肪酸成分，在氧气存在下会变硬。这种产生热量的硬化过程是这些所谓的干性油所特有的。它是由以氧分子攻击碳主链开始的聚合过程引起的。

在生物柴油的制造过程中，甘油三酯也通过酯交换分解成它们的成分。所得脂肪酸酯可用作柴油发动机的燃料。该甘油有很多用途，如食品制造和生产药品。

脂肪酸、甘油三酯、脂蛋白和其他脂质的染色是通过使用溶血色素（脂溶性染料）完成的。这些染料可以通过将材料染成特定颜色来对某种感兴趣的脂肪进行鉴定。一些例子：苏丹IV、油红O和苏丹黑B。