兰开夏郡火锅

兰开夏火锅是起源于英格兰西北部兰开夏郡的炖菜。它由羊肉或羊肉和洋葱组成，上面放着土豆片（或更传统的糕点或酥皮馅料），然后在大锅中用小火烘烤。

在工业化之前的兰开夏郡，家庭会在家里纺线，而羊肉碎片则在小火上慢慢炖。家庭成员可以花好几个小时来做​​饭。在工业化和城市化的初期，男女老少都有很长的、严格规定的工作时间，因此无法烹饪需要大量注意力和准备时间的食物。通常没有自己的烹饪设施，家庭主妇会把布丁或炖菜带到面包师的烤箱里，然后放在那里做饭。

食谱通常要求混合羊肉（现在更常见的是羊肉）和洋葱片，上面覆盖着土豆片。许多地区变种添加蔬菜（胡萝卜、萝卜或韭菜）。许多早期的食谱都添加了羊肾，而现代的变种可能会使用牛肉或培根排骨代替羊肉，或者有糕点配料。

传统的食谱曾经包括牡蛎，但随着成本的增加，它们不再被普遍使用。腌红卷心菜或甜菜根，以及在某些地区的兰开夏奶酪。

人们常认为，所谓的火锅是英国菜中用来烹制砂锅的陶器。然而，它更有可能是指馅料中的成分混杂或大杂烩的想法。KenelmDigby爵士在1677年的《打开的壁橱》中包含了王母羊肉火锅的食谱。同样，Beeton夫人的烹饪书包含HotchPotch的食谱，要求羊肉脖子、洋葱、胡萝卜、豌豆、花椰菜和生菜。